臭桂鱼的做法

用料:

臭桂鱼1条

油两小勺

蒜苗四五根

彩椒一个

剁椒适量

葱姜适量

淀粉两勺

料酒适量

做法:

1/5网上买的臭桂鱼，泡20分钟，清洗干净。

2/5用厨房用纸吸干水分，切好花刀，放到平底锅煎成两面金黄，然后放到盘子中待用。

3/5用剩下的油呛葱姜，呛出香味儿，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入鱼，炖20分钟。

4/5辅料:蒜苗和彩椒切好备用！

5/5鱼熟后，先捞出来，把剩下的汤汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一会儿，勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上即可。

主料

桂鱼1条

辅料

蒜蓉酱2小勺

生抽适量

花椒适量

料酒适量

蒜5个

干辣椒6个

姜适量

1. 将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2. 将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3. 将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。

4. 用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5. 一周后拿出来用清水冲洗干净。

6. 姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

7. 热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8. 然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。