忄酸収場 3星
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1、陈醋和白醋的材料不同
陈醋是以高粱为主料,以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料,加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。
白醋材料相对单一,是以大麦和水作为主要物料,以小麦和玉米为辅,添加适量的食用盐即可。
2、陈醋和白醋的功效不同
都具有丰富的营养物质,都含有大量的蛋白质和能量,但陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫,一般人都可食用,但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力,一般被用来改善和调节人体的新陈代谢,促进消化的人群。
3、陈醋和白醋的状态不同
色泽和味觉上区分,陈醋属于酿成后存放相对较久的醋,陈醋越久越香,陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚,可以看到有少量的沉淀物,由于放置时间长,具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正,是无色的。
扩展资料
白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程。香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外,具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。
提到陈醋,首先想到的是山西老陈醋,山西老陈醋是中国四大名醋之一,陈醋是以高粱为主料,以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料,加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的,而白醋材料相对单一,是以大麦和水作为主要物料,以小麦和玉米为辅,添加适量的食用盐即可。
陈醋和白醋的制作方法不同
陈醋是用高料作为主料,先向里加入较多的酒曲,然后用低温酒精将其进行发酵,同时将谷糠麸皮通过醋酸将其发酵,把发酵好的半成品一半用来熏醅,其余的用来淋醅,最后用所得的醋液再进行浸泡熏醅;
形成新醋,经过伏晒和捞冰以及浓缩工序制作而成。白醋的做法与陈醋不同,要先将大麦清洗干净,用井水浸泡一晚,次日将浸泡的大麦和水同时放入锅中,用大火熬煮,然后将大麦捞起放入篮中,让其自然将水沥干,往锅内重新倒入干净的水,相比第一次要少,将处理过的大麦重新倒入锅内,继续熬煮;
等锅内水所剩无几时,只留取少许炭火,用来伴酒曲,待酒曲拌好后,将大麦放入裹实的竹箩发酵,两天过后,再将其放入土缸进行发酵,最后,向发酵好的醋里加水,经过过滤,便可形成白醋。
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