三天不化糖葫芦配方

糖葫芦三天不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种。

将冰糖放入锅中，加入用温水化开的琼脂粉，搅拌均匀，加水熬至成糖浆，待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固，口感硬脆不粘牙。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五，柠檬酸是千分之三。柠檬酸是无色的晶体，是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶，广泛用于制造各种食品。

1号 柠檬酸 （0.1---0.15g每一公斤糖）

2号 玻璃脆 （1--2g每公斤糖）

3号 琼脂（2--3g每公斤糖）如果购买的琼脂是粉末状的可以直接加入、颗粒状的需要用凉水泡12小时，琼脂和水的比例是1：5，泡好即可。

玻璃酥和琼脂的作用都是延缓糖化的，玻璃酥还有一个功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。柠檬酸的作用是防止糖返沙现象的，即防止糖变白作用的。

冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，应仔细擦洗锅，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。

如果怕不脆的话，可以放一点点玻璃脆差不多，怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。比如，向锅中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少许柠檬酸，在中火上煮沸，沸腾搅拌，直到糖浆变成浅黄色，将火变小，并保持糖浆不凝固，此时就可以开始裹糖了。

主料：山楂700克、冰糖250克、水250克

辅料：竹签9根

第一步：准备好山楂和冰糖。

第二步：把山楂用水清洗干净。

第三步：山楂放厨房纸上沥干水份。

第四步：竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。

第五步：把山楂的柄去掉。

第六步：山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。

第七步：用竹签尖的一头串上山楂。

第八步：一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用。

第九步：没有油的锅里放入冰糖和水，比例是1：1，用小铲子翻动冰糖，加速冰糖融化。

第十步：融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。

第十一步：糖浆慢慢的熬到浓稠有黏性状态。

第十二步：用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了。

第十三步：保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆（关闭火源会使糖浆温度降低，出现翻砂现象）

第十四步：把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。

第十五步：山楂放凉后用保鲜膜包起来。

第十六步：平时看到的冰糖葫芦就做好了

第十七步：冰糖葫芦完成。