菜花吃着苦是什么原因

心已入冬 1个月前 已收到2个回答 举报
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时光的伤 3星

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菜花味苦是由于其中含有一种叫做芥子油苷的化合物。这种化合物在菜花生长过程中被激活，导致菜花味道变苦。此外，菜花在烹调前需要先用盐水浸泡一段时间，以去除其中的甜味。如果不正确处理，菜花将保留苦味，影响口感。高温烹调也会加重菜花的苦味。因此，为了保证菜花口感的好，我们应该在烹调前正确处理和掌握火候，以避免过度烹调和保留苦味问题。

21小时前

50

緈諨綄羙 2星

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菜花吃着苦的原因是由于其中含有较多的萝卜硫素，这种化合物会在烹调过程中分解并产生刺激味道和气味的挥发物质。

同时，蒸煮过程中破坏了其中的纤维素结构，导致其口感比较硬，口感较为不佳，尤其是在没有调味或调料不足的情况下更为明显。

另外，苦味也是由于其中的苦味成分，如植物鞣质和生物碱等，若菜花贮存条件不佳或存放时间过长，易受到细菌或真菌污染而产生苦味。

最好的方法是储存前将其彻底清洗并保存在干燥通风的地方，以延长其保鲜期和维持口感。

此外，在烹饪中加入适量的调味料可有效掩盖苦味。

19小时前

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