清炖泥鳅和腊肉的做法

材料清单

泥鳅 250壳 、 小米辣椒 2个 、 腊肉 100克 、 黄瓜 2根 、 蒜叶 少许 、 姜片 3片 、 蒜粒 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 干辣椒 3个 、 黄豆酱 1勺 、 花椒 适量 、 生抽 1勺 、 十三鲜 适量 、 酸菜 适量

烹饪步骤

1

锅烧热，放泥鳅进去加盖晃动至泥鳅不动，侧出清洗表层粘液，然后一一宰杀，清洗干净备用

2

姜切片，蒜切片，蒜叶切小段，小米辣和干辣子切段，酸菜切末，腊肉切片，黄瓜切滚刀块备用

最后一步

把腊肉放锅中炒出油，倒进泥鳅翻炒，依次放小米辣、干辣子、花椒粒、姜片、荪片快速翻炒，淋入料酒、生抽翻炒片刻，放入酸菜末、鸡精炒匀，加清水没过泥鳅，大火煮滚，依入中小火煮20分钟，再加入黄瓜煮熟，起锅放十三香，撒上大蒜叶既成

主料：

泥鳅适量

辅料：

腊肉适量

小米辣适量

香菜适量

豆瓣酱少许

红汤火锅适量

青花椒适量

豪吉麻辣香汁适量

豪吉鸡精适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/9

泥鳅冲洗干净

步骤2

锅烧热快速倒入泥鳅，盖锅盖

步骤3

几分钟后泥鳅晕倒了

步骤4

把泥鳅粘液洗干净，把内脏处理掉

步骤5

腊肉洗干净切片

步骤6

腊肉切片灼水2分钟捞出备用

步骤7

锅里少许油下大蒜子，生姜爆香倒入腊肉翻炒几下，倒入泥鳅

步骤8

锅里到水烧开放豪吉麻辣香汁，豪吉鸡精，生抽老抽，白酒，红汤火锅底料，青花椒粒，豆瓣酱，小米辣，香菜

最后一步

煮二十分钟倒入火锅里面即可，太好吃了，麻辣鲜香

如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份。

开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。

然后肥瘦分开，切片备用。

黄瓜切条，备用。

姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。

尖椒切小片，要细。

热锅起油，注意要用菜油，七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。

放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。

喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。

加水，不要淹过泥鳅就好，烧放尖椒，转小火炖3分钟。

转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。

在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。