我与基佬 1星
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不难学
准备工序:
1.
原料选择: 应选用肉质细密,水分较少的小栗子。
2.
分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。
3.
备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高,不易碎,翻炒均匀,易筛易漏。
4.
燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
5.
锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6.
配料:栗、砂、糖、油适量。栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。
板栗炒制详细流程:
1.
栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm,长度要超过皮。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
2.
铁锅烧干,将细沙倒入,同时倒入已经沥干的栗子慢慢翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,几分钟后,栗子就会慢慢涨开来。
3.
加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4.
慢慢加入一勺白糖,要撒得均匀些。糖加进入以后,糖分焦化,焦香四溢,此时要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
5.
待炒到沙粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
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