腊鱼干的最好食用方法

  腊鱼干有很多种腊法，全国各地也有所不同。鱼类的品种多样，小到牙签式的、大到成年人一样高的。

  为大家介绍一种叫咸青鱼干（以活体十斤为列）。头天晚上烧饭时淘米水留下，鱼干分解成家中蒸锅可容纳的块状，泡进淘米水中封闭。

  第二天，鱼干用温开水洗干净上蒸锅蒸25分钟。冷确后改刀即可食用，也可做锅仔，做蒸菜也可（厚千张、金针菇、春笋等等）。

风干的腊鱼应该提前用水浸泡半个小时左右，去掉咸味，然后再沥干水分，然后放入锅中加入葱姜蒜等调味儿烹饪就可以了，等腊鱼熟了就可以吃。腊鱼的营养是非常丰富的，并且它的肉质比较鲜嫩

用料

腊鱼一块 蒜苔一小把 葱姜蒜适量

食用油适量 盐少许 生抽一勺 十三香少许

大料适量

做法

腊鱼一块提前泡水里两小时泡软，清洗干净。蒜苔摘洗干净。葱两棵、蒜头两瓣、姜一块都洗净

1.腊鱼一块提前泡水里两小时泡软，清洗干净。蒜苔摘洗干净。葱两棵、蒜头两瓣、姜一块都洗净。

蒜苔切小段。

2.蒜苔切小段。

腊鱼切小块。葱切大段，姜蒜切片，准备一瓣八角，4 _5粒花椒。

3.腊鱼切小块。葱切大段，姜蒜切片，准备一瓣八角，4 _5粒花椒。

炒锅烧热倒入适量食用油烧热，放入腊鱼，中火煸炒至腊鱼微黄。

4.炒锅烧热倒入适量食用油烧热，放入腊鱼，中火煸炒至腊鱼微黄。

倒入葱姜蒜，花椒八角，炒出香味。

5.倒入葱姜蒜，花椒八角，炒出香味。

倒入蒜苔，加入少量盐，少许十三香翻炒均匀。

6.倒入蒜苔，加入少量盐，少许十三香翻炒均匀。

炒至蒜苔断生，加入一勺生抽炒匀关火。

7.炒至蒜苔断生，加入一勺生抽炒匀关火。

8.装盘即食。

　　腊鱼干焖饭，一般会加入其他材料，像腊肉，这样会更加地“和味”。只需要把腊鱼干和腊肉洗干净一起放进电饭锅，将米洗干净一起煲就好了。

　　红烧腊鱼干，第一步需要将腊鱼干解冻，把桂皮洗净，以及把葱切葱花，准备一个锅烧水，等待水开后放腊鱼干，大约煮六分钟，出锅并且把水分沥干。用凉开水和淀粉，均匀地搅拌至浓稠。接着把腊鱼放入和好的淀粉里，使腊鱼干的表面都有裹上淀粉。往锅里倒油，调至大火，一旦把油煮沸就放入腊鱼。腊鱼的两面煎到金黄的颜色，再放入花椒和桂皮一起爆炒

　　最后倒入红烧酱油和开水，用大火把水烧开，接着可以转为中火收汁就可以了。

我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

第一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

       腊鱼干的做法多种多样，它可以炸，也可以蒸更加可以炖着吃。还可以和新鲜的蔬菜一起烩。腊鱼干和其他的食物一起煮都是非常的简单。不过，通常会把腊鱼干用来蒸，也会把腊鱼干和饭一起制作闷饭。