北方蒸碗肉的家常做法窍门

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

1.猪肉泡水片刻，再将猪皮烧一下，将上面的杂毛处理干净，再刷洗干净。

2.放入清水锅中，加入姜葱、料酒、盐、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果，酱油、生抽、中小火煮半小时以上，浸泡片刻，以筷子可以插入肉中即可。

3.猪肉捞出，擦干上面的水分，再在猪皮表面多扎些小孔，刷上一层醋、抹上蜂蜜、抹上少许食盐，醋可以软化猪皮，蜂蜜给猪皮上色，涂抹细盐可以在炸制的时候减少热油外溅。

4.油温7成热，猪皮朝下下入油锅，炸的时候用锅盖遮掩，炸制上色即可出锅，再泡入卤肉的原汤中，泡半小时以上，这样才能有效的起虎皮，也可以更好的入味。

5.肉块取出，肥瘦分开，分别改刀切成长约8-10厘米、宽5厘米、厚1厘米的大片，瘦肉单独装入蒸碗，偏肥的连皮肉也单独摆放入蒸碗，浇上统一熬好的料水，加上葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，上汽蒸一个半小时到2小时即可。出锅反扣盘中，汤汁可以放入锅中收浓一下，浇淋在上面即可。可以在上面铺垫其他蔬菜一起蒸。

这个北方蒸碗肉的做法不一样，而张家口这一带蒸碗肉的做法是，把烧好的肉切片，然后摆在一个大些的碗里，上笼屉蒸，二十分钟后在一个盘子里放一层片生菜，然后把蒸好的碗肉往盘子里一扣，就可以上桌了。

做法窍门

1，处理好的五花肉切均匀的大块，冷水下锅，加料酒煮开撇去浮沫，加葱、姜、八角、香叶，小火煮30分钟，肉皮能轻松扎透就可以了！

2，煮好捞出控水，肉皮扎眼方便入味，老抽涂抹肉皮上色！

3，肉皮朝下，下油锅炸。炸的时候注意盖盖儿，以免烫到，炸到锅里没有明显的“滋滋滋”的声音就可以了！

4，捞出控油，放进煮肉的汤里，浸泡20分钟左右！

5，泡好肉皮就呈现出漂亮的虎皮啦，捞出切片！

6，调一个料汁:生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖1勺、花椒粉半勺、甜面酱2勺、盐适量，搅拌均匀！

7，切好的肉片加入料汁，抓拌均匀，肉皮朝下铺在碗里，可以倒上一点煮肉的汤至，撒上几粒花椒！

8，送入蒸烤箱蒸1个半小时

用蒸烤箱可以免去了看锅的烦恼，没水了会提醒加水，不用怕烧干锅，松下这款蒸烤箱蜂窝顶平面加热，不用担心凝水低落在食物上影响口感哦，可以30s快速出蒸汽，锁住食物的原汁原味，蒸出来的碗肉，鲜嫩多汁不干柴。

蒸好的碗肉直接扣在盘子里就可以开吃啦，肥而不腻，特别软烂，不管是配大白馒头还是配米饭都行

用料

五花肉 9斤

豆腐乳 400克

海天海鲜酱 400克

葱拌甜面酱 400克

料酒 1勺

老抽 1勺

白糖 5勺

盐 1勺

八角 5个

姜 5片

蒸碗肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、加入八角5个，姜5片 冷水下锅，水开后，煮肉20分钟，以筷子插透肉为准 2、煮肉时不盖锅盖，要撇去浮沫

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出肉，控干水分

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉方切片，备用

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好料

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、把料倒在一个干净的空盆里，搅拌在一起，拌均匀. 2、注意豆腐乳要抓碎哦

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切好的肉片放进拌的料盆里，把肉片拌均匀粘上料汁，放在碗里摆好。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后大火蒸30分钟，再转中火继续蒸1小时，一定要蒸够时间哦