熏鸡鸭的正宗做法

主料： 鸭 2000克 调料： 姜 25克 香油 25克 盐 15克 花椒 5克 桂皮 5克 酱油 30克 甜面酱 20克 黄酒 30克 小葱 30克 各适量 烟熏鸭的做法：

1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

1、主料：鸭肉1250克。辅料：大米100克，茶叶25克。调料：食盐50克，味精5克，猪油(板油)25克，高汤100克，水适量。

2、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

3、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

4、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

5、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

6、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

材料

全鸡(中小型) 1只,葱(垫底用) 2支,嫩姜 5片,红茶叶 1/3C,红糖 1/3C,面粉 1/3C,葱 1支,嫩姜 3片,花椒粒 适量,八角 适量,锡箔纸或牛皮纸 1张,熏铁网 1个

做法

1、葱切段、姜切片。熏料混合拌匀。

2、将已打理干净的全鸡颈与胸交接处的开口扩大一些，放入汤锅注入冷水高于鸡，加入5片姜片、调味A，上盖，以中火煮沸后，抓鸡头上下拉抽入水中数次，在以小火保持小滚状态煮25分钟，熄火焖10分钟后取出。

3、在铁锅中铺上铝箔纸(或牛皮纸)，将熏料洒匀于锅中，放上铁网后排入葱段垫底，将熟鸡放在网子上。

4、盖锅开中火直到锅边冒烟，先一小缝，起浓烟后在盖密锅盖焖5分钟。

5、取出全鸡，刷上少许香油，去骨切块，盛盘。

1、光嫩鸡去脚，抹干水分；另将八角、甘草、姜葱、精盐、糖、味精、料酒、香油放入同一碗内拌和均匀；拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内。

2、将鸡上蒸笼蒸30分钟取出，原汤滤净待用；将酒酿抹在鸡身上；糖、料酒、红茶加入少许水拌匀成红茶配料，分成两份。

3、烧热锅，取一部分红茶配料撒入锅内，放上铁架，鸡放在铁架上，加盖密封，烟熏约10分钟；再揭开盖将鸡翻身，将另一部分红茶配料撒入，盖好再烟熏10分钟。

4、视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内即可食用。

特点：颜色金红，红茶烟香，鸡肉滑嫩，鲜美可口。

营养功效：鸡肉脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，用于虚损赢瘦，病后体弱乏力。

烹饪要点：上笼蒸鸡时间，视鸡之老嫩，以熟为准，约30分钟左右。

祁红子鸡

2、樟茶鸭

材料：鸭：1500克、花茶：20克、樟树叶：15克、稻草、松柏枝、橙子皮各10克。

调料：玫瑰露酒：30克、精盐：20克、料酒：80克、香油：30克、花椒、胡椒粉、醪糟汁、熟菜油各适量。

做法：

1、将鸭从背部横开口，取出内脏，割去尾部洗净，将料酒、醪糟汁、胡椒粉、精盐、花椒拌匀抹在鸭身，腌制8小时捞出。

2、将花茶、稻草、松柏枝、樟树叶、橙子皮拌匀做成熏料；将鸭放入沸水内烫一下紧皮，沥干水分，放入烤箱内，烤至鸭皮呈黄色取出。

3、将鸭放入大蒸锅内，上蒸笼蒸2小时，出笼晾凉；锅内放入熏料，放上铁架，蒸好放凉的鸡放铁架上，盖锅盖密封烟熏10分钟，开锅盖把鸡翻面，盖上锅盖密封，再烟熏10分钟，取出待用。

4、炒锅置火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏料后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；

5、刷上香油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条（鸭皮朝上），盖在鸭颈块上，摆成鸭形即可上桌食用。

特点：颜色金红，外酥里嫩。

营养价值：花茶中含有茶多酚、脂多糖等物质，它能减少辐射对皮肤的伤害，平时可适当食用一些。

烹饪要点：入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。

樟茶鸭

3、浓香鸡块

材料：母鸡：1000克、香菇：12克、生姜：15克、香葱、蒜各10克、面粉：适量。

调料：料酒：100克、酱油、香油各15克、糖：10克、味精：适量。

做法：

1、将母鸡宰杀洗净去骨，斩去头、爪、颈，剁成块；将鸡块放在沸水中锅中汆烫一下，洗去血沫，沥干水分；香葱洗净切段；生姜洗净切片；大蒜洗净切片；

2、将鸡块放在炒锅内，加入料酒、酱油、糖和水，在火上烧至鸡皮里呈淡黄色待用；香菇泡软去蒂洗净待用。

3、备小锅一只，锅底垫上姜片，放上葱段，将鸡块排摞于葱姜上面，盖上香菇及蒜片；然后，把炒锅内的余汁加上料酒、糖、味精一并浇在鸡块上。

4、再盖上平盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封锅盖的四周的缝隙，放在小火上炖1小时，揭去锅内平盘即成。

特点：酥烂汁稠，上席启封，浓香四溢。

营养功效：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等，能提高机体免疫功能。

烹饪要点：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。

浓香鸡块

将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。

将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。

然后老卤汤解冻，加入适量清水。

把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。

然后放在卤汤里煮。大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。

旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。。

把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟即可。

熏鸡熏鸭的做法，把买回来的鸡鸭洗净，把内脏清理掉，然后用盐巴，葱姜腌制一下，然后拿果木炭一直熏，熏完以后晾晒半月一月然后熏鸡熏鸭就做成了