浮闪苍穹 2星
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主料:包菜 1颗 辅料:植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许 制作方法:
1.食材备齐
2.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下
3.放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)待用
4.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用
6.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)
7.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可
8.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可
18小时前
俄爱尔 4星
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食材:莲花白
调料:油、猪油、干辣椒、花椒、酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精
制作步骤:
1.莲花白就是我们常说的包菜,在四川就叫莲花白。
2.炒花白一定不要撕好以后清洗,这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法是要整颗莲花白清洗表面后擦干再撕。
3.我们来处理莲花白,从中间切开后去除掉梗芯,最好再切一半好撕一些。传统做法是用刀来切,个人认为手撕出来会更有灵魂,我们撕的时候要注意粗一点的菜梗一定要去除,否则炒出来就会生熟不均匀。
4.配料准备一点干辣椒节,花椒就行了。
5.提前调好料汁,碗中加点酱油、少许的老抽增加一点底色、盐、白糖、味精,传统的做法是要加一点高汤,那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以了,最后加入加点淀粉搅拌均匀。
6.把锅烧热了下油,炒素菜一定要加点猪油才会更香,七成油温左右先下入花椒,再迅速下入干辣椒炒出香味,锅中干辣椒成小强的颜色后快速倒入花白翻炒。这里要注意所谓炝炒,油温一定不要太低,这样才能炒出花椒和干辣椒的香味,炝炒出的香味就是整道菜的灵魂。同时动作也一定要快,否则炸糊过了也就失败了。
7.快速炒至快要断生的时候,淋入料汁炒匀,最后再淋入陈醋,激发出整道菜的香味后炒匀出锅。这样一道炝炒莲花白不同于手撕包菜,真正做到了胡辣椒香,麻、辣、甜、酸、脆的特点。
14小时前
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