铁锅炖海鱼的做法

1把所有鱼去腮麟洗净晾干备用

2加入油小火炒糖

3炒到糖都化开变黄

4加入鱼 ，煎到鱼两面金黄

5炒一下辣椒姜蒜 爆香即可

6把辣椒姜蒜倒入锅中 鱼装入铁锅中 随意摆放

7加入料酒

8加入老抽酱油，加入开水

9中火烧开 （烧开后用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋 因为鱼锅不能翻炒 所以建议用勺子淋汁 这样入味也上色）

10盖盖 中火焖十分钟。关火出锅。

海鱼清洗干净，在鱼背处划一字斜刀。用葱姜，料酒，盐，胡椒粉略腌去腥。

起锅将鱼煎至金黄。

铁锅加底油（少许），放五花肉炒至微黄，葱姜蒜干辣椒炝锅，放入鱼烹料酒，烹醋。

加入生抽，啤酒。加水淹过鱼，老抽调色。盐糖，鸡料调味。大水烧开转小火炖至成熟。起锅撒香菜。

铁锅炖海鱼可以只炖一种，也可以多种同炖，味道很是不错。做法是：

1、将鱼洗净，注意腮和肚子里的黑膜一定要清理干净，鱼牙也要去掉；

2、将鱼放入盆内，加花椒粒、葱姜水、料酒腌制十分钟；锅内烧油，加大料、葱段、姜丝爆香，再加入面酱炒香；

3、将腌制好的鱼（一定要去掉腌制料）放入锅中，先不要翻动，只是将锅晃动，鱼就不会粘锅；

4、加入清水没过鱼身，加料酒、蚝油、白糖，慢火炖制；

5、炖制20分钟后，加盐，再炖20分钟，加入香菜段，美食即成。您还可在第4步后，在锅边贴饼子，这样便可吃上胶东名吃“鱼锁片片”了。