定州闷子的做法 配料比例是多少

定州焖子是猪肉与红薯淀粉的结合，紧实有弹性。传统的定州焖子的做法，是先把新鲜猪瘦肉剁成块状，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，搅拌均匀呈现糊状。

然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中，大火开微火煮。

捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却，晾干，将焖子从布袋中取出，经过熏制即成。原料：上等红薯粉1000克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

1、主料：粉条500克。

2、辅料：甘薯粉250克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋100克。

3、调料：植物油15克，胡椒粉3克，料酒5克，酱油4克，白砂糖8克，盐4克，味精2克，姜3克，大葱5克，五香粉2克。

4、将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水。

5、葱切花，姜切末。

6、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用。

7、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

【第一步骤】原料准备：

1.肉1500克（瘦七肥三），红薯粉条800克，玉米淀粉100克，盐适量，葱末150克，姜末60克，味精15克，红曲米水适量（可放可不放）

2.肉剁成肉蓉倒入容器里备用，红薯粉条用温水泡软切成小段。

【第二步骤】秘制香料水制作：

1.八角3克，桂皮3克，良姜3克，香叶2克，山奈2克，小茴香5克，花椒8克，肉蔻半个，姜片4克。

2.净锅上火倒入清水，放入香料熬制出香，捞出渣料留汁即成。（也可以用肉汤代替）

【第三步骤】定州焖子熟制：

1.净锅上火倒入少量色拉油烧热，倒入肉馅煸香，放入葱、姜、味精、盐、粉条、适量的秘制调料汁搅拌均匀。

2.小火熬制粉条软烂即可。

3.倒入容器里，把淀粉用水调成稀粥状，倒入肉馅中，在倒入适量红曲米水，用工具搅拌均匀，装入提前准备好的布袋中绑紧。（放入容器里也行，但是容器里要提前用油涂抹均匀）

4.净锅上火倒入清水烧开，把盛满肉馅的布袋放入锅中20分钟左右即可。

上等红薯粉1000克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

制法

1、红薯粉中加入温水、搅拌成糊状；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2、将糊状红薯粉放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

步骤/方式一

用料：肉250克、骨汤2200克、红薯淀粉600克葱姜适量、蒜泥适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、香油一勺

做法：

1.煮好的骨汤，捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火）

步骤/方式二

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。

步骤/方式三

3.将淀粉放入盆中。

步骤/方式四

4.将肉切成小块或条状。

步骤/方式五

5.将葱姜切末。

步骤/方式六

6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。

步骤/方式七

7.用筷子将盆里的材料拌匀。

步骤/方式八

8.倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）

步骤/方式九

9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）

步骤/方式十

10.倒入剩余高汤。

步骤/方式十一

11.再次搅拌均匀。

步骤/方式十二

12.加入一勺香油拌匀。

步骤/方式十三

13.将淀粉糊倒入饭盒，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。

步骤/方式十四

14.晾凉后切片，浇上蒜泥汁，蒸焖子完成！