潮汕乒乓粿做法

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乒乓粿的做法：

一、主要原料：选用潮汕特有的野生植物“鼠壳草”，配以糯米粉、槟醅麸、花生、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等，以及选取优质符合卫生标准的水源作为生产用水等

二、制作工序：

1、粿胚制作：将新鲜采摘的“鼠壳草”洗净后磨成浆，按比例混合同样用糯米磨成的糯浆。上锅蒸熟晾干后，用擀面槌压制成非常薄的粿胚。

2、粿馅制作：将花生、芝麻等炒熟去皮，研成粉状，再将糯米加温焗热，待膨胀后研成粉状，然后与其它配料进行反复搅拌，制成粿馅。粿馅分甜、咸二种，咸的加上特制菜脯（潮汕特产萝卜干），陈皮、芋丝、番薯干及各种豆类等作为配料。

3、腐膜制作：精选黄豆，浸泡后用石磨磨制成浆，炊熟晾干制成豆腐膜，用于乒乒粿炊制时的垫底防护。以前垫底为竹叶和芭蕉叶。

4、手工制粿：将制作好的粿馅放在粿胚上，用手工捏造成扁圆形，然后用木印模压制，盖上花纹图案。放置到豆腐膜上。

5、蒸制成品：将制作好的乒乓粿放进蒸笼高温蒸熟成品。成品的乒乓粿可炸、煎、焗，皆美味可口，外清、柔、软，内甜、香、脆。

6小时前

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