杨国福麻辣烫详细配方

50斤水,盐7两,鸡精味素各4.5两,奶粉6两,冰糖6两,胡椒粉,麻椒粉各3两,上好泡椒1斤半,牛骨牛油各2斤,大葱大姜适量,主料7两到1斤,这个就是杨国福主配方

汤料麻辣烫配方：

1、主要配制大料:

香料包1包，麻辣烫中此料辣是关键，能吃辣则在此用量基础上增加，反之则减少。

2、炒料时辅料：姜片0.3 斤左右，大蒜头整2 个，切一分为二，大葱2 根，切成 3 寸的段。

3、汤内增鲜的辅料：牛腿骨1 个，约4.5斤左右，冷冻鸡架2 个；试做时，牛骨、鸡架加的多一点可以，加的越多就越鲜。

4、汤内辅料：三五牌火锅底料150克，陴县豆办酱200克。

麻辣烫配方—炒制大料过程：

1、炒锅置旺火, 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，烧到 7-8 成热时，再加入辅料生姜、大葱、大蒜头炸香。

3、再加入香料包1包用大火炒出香味，不要把大料炒糊了。

麻辣烫配方—熬汤过程：

1、不锈钢桶（能装25 公斤水）内先加入牛腿骨1 个，鸡架2 个；桶内注满水用中火把汤熬开 ，再放入三五牌火锅底料150克，陴县豆办酱200克和炒好的大料, 用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

2、用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开, 汤放入另外一个桶内（此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤）, 装大料的桶内重新加入水 , 可反复熬制三桶汤料左右。

3、第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后, 然后再改用小火再多熬 20 分钟左右。

4、把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起, 装入另外的一个小桶内备用。注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话, 对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

麻辣烫配方- 调制烫料 :

1、三桶汤料熬好以后, 把三桶汤料进行混合（因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的就是让其味道比较平均）。

2、汤混好以后，根据个人在口味，汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）。

3、调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的, 如果不直接加到汤桶内 , 则烫出的菜会没有什么味道。

麻辣烫配方- 烫制过程 :

1、把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

2、烫菜时, 按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放）。

3、麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的。