脆皮茄子做法外酥里嫩

主料：茄子(绿皮)500克

辅料：黄豆粉80克,

调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克

脆皮茄子的特色：

此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美

脆皮茄子的做法：

1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀

2. 香叶洗净切细

3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝

4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉

5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁

6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中

7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成

材料

茄子1个，老蒜2半，青红椒各1个，肉末100克，豆瓣酱20克，葱花25克，泡好的干香姑2朵，红苕干粉，香油，胡椒，蚝油 ，酱油，盐，鸡精，味精

做法

1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上红苕干粉；青红椒和香姑切小颗粒有形状那种。

2、开个干净的油锅，油温度有150度时下茄子，炸香脆后盛盘。

3、开始炒肉末、豆瓣酱、青红椒、老蒜炒香加水，调味香油 、胡椒、蚝油、酱油、盐、鸡精、味精，勾芡，起锅，浇在炸好的茄子上面，撒上葱花就OK了！

1. 将茄子洗净，切条，撒入精盐腌片刻备用；

2. 将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出；

5. 炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。

用料

茄子1个，香葱少许，李锦记天成一味鲜少许，番茄酱适量，白糖适量，盐少许，淀粉少许，李锦记耗油适量

做法

1.李锦记天成一味鲜，耗油备用！

2.茄子切成条！

3.均匀裹上淀粉！

4.倒入适量油，油温七八分热时放入茄子小火炸至金黄！

5.茄子炸至两面金黄捞出！

6.碗内放入番茄酱，李锦记天成一味鲜，李锦记耗油，白糖，盐，淀粉水调成汁！

7.热锅凉油放入蒜末炒香！

8.倒入茄子迅速翻炒！

9.将料汁倒入快速翻炒均匀，放几个红辣椒装饰，出锅撒香葱！