四川腊肉怎么腌制的

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所需食材：猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒

步骤：

1、将猪肉切成小块，每一块都均匀的抹上盐

2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上调料茴香、八角、花椒

3、将猪肉涂抹并且翻至均匀，等待一晚

4、第二天取出，过一遍温水，然后挂起来，把水分都晒干

5、晒干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉搅拌均匀

6、挂起来晾晒一周左右，看到肉表面出油基本就做好了

21小时前

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主料食盐五香粉

准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米肉条。

备好大盆，准备腌制工作

把每条肉上都不均匀涂上盐巴，然后放上少量的食糖

把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。

上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，做好事松树的枝干为宜

一般腊肉到2—7天过后就可以食用了

补充一点我见过有人家把肉挂在生火的灶台上面这样出来的肉会有烟熏味

熏肉是这样做的

生猪肉现准备好用盐腌一个晚上，第二天用木屑或者别的天然能然的粮食杆什么的保持微火大烟，放在一个隔板上盖好，上门捂住，下面用烟熏，熏十个小时以上，中途要注意火千万不要大了燃起来肉就焦了，还要注意时间翻肉，不要专烤一面

19小时前

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