單純我們 1星
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(1)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以 后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则质量差。
(2)看油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色,一般为淡 黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色,棉籽油为淡黄色。
(3)闻油的香味。用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的油除 有各自植物本身应有的气味外,一般没有其它异味。如有异味,说明油的质量不好 或变质。
(4)品尝。用筷子沾上一点油,抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油 有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。
(5)加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫,且发出吱吱声。油 烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。最后说一点, 有的消费者将食用植物油大量存放在家中,使油贮存时间延长,这是不可取的。食 用植物油的贮存时间以不超过一年为宜。
11小时前
走吧哥们儿 3星
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1、闻:闻油,品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。
2、冻:冷藏花生油。这是鉴别花生油最明显的一种方法,把冰箱冷藏室调至10摄氏度,需要对比的油倒入干净的容器中,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微有一点儿凝固,而掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在冬天天气冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要室外露天放一会儿,就能看出差别了。
3、炒:在炒菜时亲身试用。纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,具有花生油的纯正香气,与之相对的,劣质花生油加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑。
9小时前
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