蹄髈的做法王刚

主料 蹄髈一个

辅料:桂皮适量、大料适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、盐适量

1.蹄髈冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。

2.另起锅用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。

3.肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水

4.锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒

5.放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味

6.大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟，大火收汁。

主料

猪前肘1个

辅料

八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒

步骤1

猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；

步骤2

香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整；

步骤3

将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢；

步骤4

将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧；

步骤5

待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

材料

蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

原料

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蹄膀 (适量)

笋干 (适量)

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

辣椒 适量

桂皮 适量

油 适量

1/红焖蹄膀去骨蹄膀凉水入锅放香料烹煮，煮开后几分钟捞出。

2/锅中放少许油炒香，放入调味料、蹄膀大火煮开转小火焖40分钟即可。

3.美味又好吃的蹄髈的做法王刚完成开吃了。

食材明细

蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。

1、准备好一个蹄髈，清洗干净。

2、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。

3、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。

4、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。

5、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。

6、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。

7、炸至两面金黄。

8、捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。

9、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。

10、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。

11、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。

12、起锅装盘，淋上汤汁即可。

步骤/方法

1/6 分步阅读

蹄膀洗清放锅里焯水，记得翻边再焯会儿。

2/6

姜切片，蒜拍破去皮。

3/6

锅里放油烧热放冰糖下锅，开小火，不停的炒，直到冰糖融化。

4/6

放蹄髈下锅，加开水，放入酱油，料酒生抽，姜蒜。

5/6

将锅里的全部倒入炖锅里，先大火烧开，改小火慢炖，

6/6

完成