红丁鱼做法

 主料：红丁鱼五条

辅料：红辣椒2条、野山椒2条、干辣椒3条

配料：大蒜三瓣、生姜2片、盐适量、老抽一勺、生抽一勺

红烧红丁鱼的做法步骤：

1. 红丁鱼 大蒜。

2.红丁鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。

3.热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。

4.烹入一勺老抽生抽，用水煮。

5.给少许盐入味。

6.加入大蒜，大火收汁。

主料：红丁鱼250克

辅料：鸡蛋清30克

调料：大蒜（白皮）50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克

做法：1.准备好所有食材，先将红丁鱼洗净，将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁

2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆

3. 炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油

4. 炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺

5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿

6. 焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋麻油出勺，开吃。

食材清单

红丁鱼柳 450克 、 青椒 少许 、 红椒 少许 、 黄椒 少许 、 白胡椒粉 1克 、 蛋清 半个 、 鸡精 1克 、 糖 5克 、 盐 少许 、 料酒 1小勺 、 淀粉 适量 、 生抽 1小勺 、 蒜 1瓣 、 香葱 1颗

烹饪步骤

步骤1

红丁鱼解冻切丁，加鸡精、白胡椒粉、糖、盐、蛋清抓至调料吸收

步骤2

加水淀粉、食用油抓匀腌制10分钟

步骤3

彩椒分别切和鱼丁大小一致的丁，香葱、蒜切末

步骤4

炒锅加油烧至5、6成热，放入腌渍好的鱼丁（先不要动，以免脱糊）

步骤5

至鱼肉变白时加入葱、蒜碎，烹料酒、生抽翻匀

步骤6

倒入彩椒丁，勾水淀粉快速翻匀即可出锅

做法1：香辣红丁鱼

准备食材如下：红丁鱼6条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，香菜碎少许，料酒2汤匙

具体做法如下：将红丁鱼清理干净之后，放到汤盆，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！接着把生姜切片，小米椒切段，大蒜切小块备用，起锅加油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒香后，放入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开，煮开后煮3分钟，煮出香辣味，再将红丁鱼放入锅中，烫熟即可出锅，出锅后放上少许香菜碎点缀即可！

做法2：红丁鱼烧豆腐

准备食材如下：红丁鱼4条，嫩豆腐2块，小葱2根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，生姜1块，大蒜5瓣

具体做法如下：将红丁鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后放入汤盆，再放入半茶匙食盐，放入2汤匙料酒，抓匀腌制一会备用，接着起锅加油烧热，将红丁鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，再放入姜片蒜片，小火炒香，炒香后将红丁鱼回锅，放入没过红丁鱼的开水，然后加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，放入切好的豆腐块，焖煮3分钟，出锅前放入葱段，即可出锅！

菜 名： 清蒸红丁鱼

　　主 料： 活红丁鱼。

　　配 料： 葱、红辣椒、清油。蒸鱼豉油、精盐。

　　做 法： 1、将红丁鱼宰净，从腹部自头至尾剖开，用剪刀剪断脊骨，搓点精盐，立放在鱼盘，入蒸笼蒸7分钟取出，倒去鱼水；

　　2、将葱、红辣椒切为6公分段，再切成丝，泡在清水中，鱼熟后将葱丝，辣椒丝铺放于鱼身上，淋上冒烟高温清油，再将油倒去，淋上预先蒸热的蒸鱼豉油供食。