突然发现爱 4星
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主料:牛舌200g
调料:食盐2g,酱油2g,葱3g,姜3g,八角2g,花椒1g,料酒2g,香油2g
做法:
1、先将牛舌洗干净后,用滤篮将水沥干净,放入盘子里面,加入食盐和硝水,腌渍8小时之后就可以使用了。
2、准备一个铝锅,倒入准备好的清汤,放在火上,调中火,逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。
3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。
4、用大火煮开,用勺子将浮沫撇去,调成小火,卤4小时左右。
5、等到牛舌差不多熟了之后,就可以捞出来沥干汤汁,此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。
6、然后将炉火关掉,将锅放到别处去,重新放入牛舌头,浸泡3小时左右,捞起来沥干汤汁。
7、改刀切成片状,在盘上码放好,最后浇上少许香油就OK了。
4小时前
决定爱上你 3星
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步骤 1
牛舌泡掉血水,用小刀刮一边后洗净,加1大勺盐抹匀腌制,
步骤 2
制作料包:八角2个,桂皮1大块,香叶2片,干辣椒2个,花椒1小勺,白胡椒粒1小勺,黑胡椒粒1小勺,陈皮1块,
步骤 3
砂锅中加清水、葱、姜、少许花椒粒,把腌制好的牛舌放入砂锅,大火煮沸转中小火煮40分钟-1小时左右(有菜谱说煮2.5小时),用手试试能否剥皮,感觉能剥了,捞出马上浸入冷水中。牛舌前后各划一刀剥皮(我还是用刀片的,几乎全部片了一遍),冲洗干净,
步骤 4
砂锅洗净,倒入老卤,加葱1根,姜3片,大酱2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺,冰糖1把煮开,把处理好的牛舌放进去大火烧开转小火,慢煮30-40分钟后关火,不要开盖,牛舌浸泡在卤水中待它自然冷却,
步骤 5
冷却后捞出,把舌头切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片,舌尖切比较薄的片,淋上卤汁或配上味汁都可以,
步骤 6
味汁:小红椒切碎,香菜切碎,取2勺卤汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌匀成味汁 。
12小时前
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