拉丝红薯怎么做

1、食材：红薯2块，色拉油500毫升，醋1勺，白糖70克，

2、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。

3、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸。

4、将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油。

5、锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖。

6、等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖。

7、直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。

8、将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆即可，拔丝红薯就做好了。

步骤：

1、红薯切菱形块

2、红薯快下油锅炸熟

3、熬糖浆

用水熬或油熬都可以。放少量水，不然会耗费很多时间在蒸发水分哦！

3.1 先开大火熬制，期间需要间歇性用勺子搅拌，使糖均匀融化；

3.2 水分很少时改中小火，此时糖水里冒不规则的大泡，勺子勤搅拌，用勺子舀起滴落呈流水线状；

3.3 看到锅中大泡变小，变的逐渐大小均匀时，用勺子舀起，成断续滴落；

3.4 继续至水泡再小一点，糖水颜色变深偏红褐色时，用勺子舀起滴落时就能拉出丝了，糖水就熬好了

4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀，浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了！

1准备好食材：红薯去皮洗净，白砂糖准备好

2

（如何切滚刀块？滚刀块：先把红薯放在案板上，用刀斜切一刀；接着将红薯滚一下，把刚才的切过的面翻朝上面，在斜切一刀；再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀；这样不断地一翻一切，一翻一切即可）

3

锅中倒入600毫升植物油，当锅内的油烧至五成热，也就是油表面无青烟，四周向中间翻动时，即170度左右

4

（油炸好的红薯一定要沥干油分，否则会使糖液难以均匀地裹在原料上）

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（盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底；用油熬糖采用的是油拔法）

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当糖从缜密的小气泡转为大气泡，糖的颜色由白色变浅黄，继续搅动；等到糖从大气泡再次转为小气泡，并且糖浆四周微发白沫，基本无泡时，糖的颜色从浅黄色变为金黄色，糖开始粘稠时，用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒，糖可以成一条线，糖就熬好了

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迅速将炸好的红薯倒入锅中，将锅离火，用锅铲翻炒，使红薯均匀的裹满糖浆，将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可

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看！夹起一块红薯，糖丝和红薯之间如漆似胶，最后在吃的时候配一碗凉开水蘸食，这样吃起来更香脆，还可以快速降温，避免烫口，也可使红薯外的糖衣变脆不粘牙

拔丝红薯做法一:

食材：红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。

做法介绍：

1、先将红薯洗净去皮，然后切成滚刀块，切好的红薯用开水烫一下，大概一分钟左右。

2、然后将红薯控干水份，接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。

3、将食用油倒入锅中烧开，放入红薯小火炸熟。

4、将炸熟的红薯捞出控油，接着把油倒出。

5、锅里加入100g水，放入白糖。

6、用小火熬糖，并用手勺不断地搅动。

7、糖开始由白色慢慢的变色，糖变得发黄，起大泡。

8、等到糖变得更黄，起小泡，最后变成糖稀状就可以了。

9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺，翻炒均匀，红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况，美味的拔丝红薯就做好啦，可以装盘享用啦。

拔丝红薯做法二：

1.提前准备好红薯，并把红薯去皮洗净，白糖准备两百克放碗内备用。

2.将红薯放在案板上切成滚到大小的块。

3.锅内加入适量的食用油，这一步是要炸红薯的，因此油可以多一些。

4.等到油温五成热时，可以用一根筷子判断，如果筷子周围起小泡就可以了，接着把切好的红薯块倒入锅内炸一下。

5.待红薯炸制外硬内软时出锅，控油备用。

6.把锅内的油倒入油盆，锅内留余油少许，接着把准备好的白糖倒入锅内。

7.开小火，把白糖炒化熬成糖浆。

8.熬糖浆的空隙，快速取一干净盘子，往盘子上倒少许食用油，然后把盘子上用食用油抹均匀，装拔丝红薯时用，防止红薯粘盘子

9.待锅内糖浆熬制的少许变色时，迅速关火，不然糖浆就熬过了。

10.接着，把炸好的红薯块倒入锅内，掂锅把红薯块翻均匀，让糖浆都包裹在红薯上，然后出锅装盘。美味的“拔丝红薯”就做好了。