刺爪炒鸡蛋

1.采摘回来的刺爪去掉老叶，清水中浸泡十分钟，反复清洗干净。

2.炒锅加入适量的水，水开下入刺爪焯水，红色的刺嫩芽焯水后变成绿色，颜色特别诱人。

3.捞出刺爪迅速过冷水，控净水分，长的切段，都是小芽，特别脆嫩，只有1根长的，切成段。

4.鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，下入鸡蛋，用铲子翻炒让蛋液成块。

5.加入刺爪翻炒，加入盐、蘑菇粉调味，没有蘑菇粉可以不加，吃的就是野菜的鲜香，不加其他调味料就是原汁原味的刺嫩芽的味道，非常鲜美。

6.出锅装盘。

1.刺爪根部外层包裹的皮，去掉根部，清洗干净

2.将刺爪放入锅中焯烫一下盛出，对半撕开备用

3.鸡蛋打散，加入葱花

4.将鸡蛋放入锅中炒至凝固，盛出备用

5.锅中油热后,放入刺爪翻炒均匀，放入鸡蛋翻炒均匀,加盐调味即可

步骤 1

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不涩技巧1：瓜皮带涩感，刮去瓜皮

步骤 2

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切片或者切丝，三根小瓜就满满一碗了，看似量很多。不急。用不涩技巧处理后，这碗小瓜估计还不够吃。

步骤 3

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不涩技巧2:用盐腌制5～10分钟，小瓜变软，汁水流出后，用水淘洗，挤干小瓜中的水，再用水淘洗，滤干备用。处理好后的小瓜体积几乎缩减到1/3的体积。

步骤 4

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处理好后的小瓜，按正常的方法与鸡蛋一起炒就可以了。用盐腌制过的小瓜还是微带盐，炒制时可以不加盐或加少许。小瓜炒蛋，又鲜又嫩，完全不用加味精。拌米饭吃最佳。