大头菜韭菜素馅包子的做法

准备一个大头菜和一把韭菜，再准备3个鸡蛋。把大头菜和韭菜切细装入盆中，把鸡蛋打入碗中搅散，锅中放油烧热放入鸡蛋抄熟，划成小块放入大头菜和韭菜的盆中，加λ调味料拌均就成馅料了。

主料：面粉2.5小碗

辅料：酵母15g，大头菜半个，韭菜1小把，鸡蛋5个，酱油适量，油适量，香油适量，盐适量，葱适量，姜适量

做法步骤：

1. 大头菜剁碎，放两小勺盐杀一下水分。

2. 韭菜一小吧，洗净切碎备用。

3. 葱小半根，姜三片，葱姜切沫。

4. 鸡蛋5个，油多放些，比平时炒鸡蛋多些，大火油热后倒入蛋液，改小火用筷子一直搅动到散碎关火。

5. 中小火炸花椒油，炸好后把花椒捞干净。

6. 开始和面，2.5小碗面粉，15克一袋的酵母粉，用盆底（不要太多，可以过程中加水）温水把酵母粉冲化，倒入面粉，开始和面，别太软，感觉比饺子面团稍硬。面和好后同锅盖盖上发面，等待大约1-2个小时。

7. 杀过水的大头菜捏干水分备用。

8. 将韭菜碎、葱姜沫、鸡蛋碎、大头菜碎放入花椒油的锅内，倒入酱油，三小勺盐（个人口味定），三大勺香油，两大勺花生油，搅拌均匀。

9. 搅拌均匀的大头菜韭菜素馅。

10. 发好的面，面用指头戳下不回弹，就是发好了。准备扑面，将面团揉好分成三块，拿出一块揉好切剂子，开始包。

11. 剂子大小（6cm，具体根据个人）。

12. 面皮大小（12cm,具体根据个人），面皮不能太薄，否则容易漏。

13. 包含之后放到面包发一会儿，大约10分钟。

14. 麦穗状的，由于菜会出水，建议把馅盆倾斜控水，放到面皮的馅尽量干，以免漏。

15. 发好后冷水上锅，出大气后10分钟（肉馅15分钟），开锅捡出，完成。

16. OK，大功告成。

1.面粉用溶入酵母的温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵一小时。

2.大头菜和韭菜稍切一下，放入热水中焯熟。

3.捞出挤出水切碎，放入葱花.

4.放入盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀。

5.发酵好后再揉成光滑的面团。

6.搓成长条，切成大小均匀的剂子。

7.擀成面皮。

8.将馅料放入面皮中。

9.包成包子。

10.如果温度低最好放入烤箱里发酵。发好后放入蒸锅，蒸20分钟再焖3分钟即可。

把大头菜切碎，加入切碎的韭菜里，然后裹进面皮里