面和太稀馒头塌平了

半世已凉 1个月前 已收到1个回答 举报

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是的。

酵母粉在发酵的过程中,会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应,使得面团膨胀,并产生很多细小的气泡,这样蒸出的馒头必然会软塌塌的,所以排气是至关重要的一步。大家在给面团排气的过程中,无需添加其它东西,重点就是“揉面”,揉的时长可以稍微久一点,目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布,这样蒸出的馒头就会蓬松,不会出现“局部”软塌的现象了。

6小时前

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