五花肉爽嫩不腻的爆香做法

材料：带皮五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

五花肉｜500克

香菇8朵

·配料·

红椒｜1个

花椒｜20颗

桂皮｜1段

八角｜5颗

干红辣椒｜4个

生抽｜5毫升

醋｜3毫升

老抽｜3毫升

白糖｜3克

盐｜适量

·做法·

1. 将500克五花肉与花椒、桂皮、干辣椒、八角及适量的盐冷水下锅，煮10分钟。

2. 10分钟后捞上来，这样肉自带香味，炒菜更好吃。

3. 取200克煮好的五花肉切成薄片。

4. 下锅中小火逼出油脂，爆香。

5. 边炒肉会边出油。

6. 准备蔬菜：香菇洗净切片；红椒洗净，去籽切丝。

7. 香菇和红椒下锅翻炒。

8. 加生抽、老抽、醋、白糖以及适量的盐调味，翻炒至熟。