四川小笼包的做法

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灌汤小笼包

配料:

饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量

烹饪步骤:

1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净

3.处理好的猪皮切细丝

4.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火

5.过滤出肉皮汤

6.放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)

7.准备好猪肉、皮冻、面粉

8.面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着

9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀

10.面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄

11.取一块面皮，放一勺肉馅包好

12.包子底下放油纸或湿蒸笼布

13.蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用

11小时前

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