疯疯子 3星
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鸡蛋干制作方法:
打蛋工序技术要点
1、选新鲜鸡蛋,干净、无裂痕;将不合格的蛋剔除,按每天的生产计划打蛋。
2、将称量好的鸡蛋液,倒入夹层锅中,中速搅拌,并加入胶体等辅料,溶解后搅拌10分钟以上。
3、将静置好的蛋液倒入高位罐,准备灌装。
灌装工序操作规程
1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液,装模时蛋液从底部流出避免产生气泡;也可以用手工灌装。
2、装模:定量装模,保证蛋液面无气泡,定量在150 g;
3、装模后,及时加盖。
4、灌装完毕,用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。
蒸蛋工序操作规程
1、进锅:保持平整、避免振荡;
2、加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑,平整,切面无气泡,里外一致,容易脱模。
卤制工序操作规程
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中,煮沸两小时以上,充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开,如当天不使用,当天要烧开后自然冷却备用。
3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整;
②卤制时间根据蛋干色泽调整。
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致,呈浅褐色或深褐色,无擦伤,表面完整,无气泡,弹性好,表面硬度适中。
下面做凉拌汁
大蒜、干辣椒、食用油、生抽、醋、蚝油、盐、白沙糖、香油、熟白芝麻
制作方法:
1、准备所有食材;
2、将大蒜剥皮拍碎切成蒜末,红辣椒切碎备用;
3、取一个碗,倒入生抽三勺,陈醋两勺,蚝油一勺,盐少许,白砂糖一勺,香油一勺,搅拌均匀,调成料汁备用;
4.在锅中加入适量食用油,将油烧至6成热时,加入蒜末,辣椒碎,爆出香味;
5、然后倒入调好的料汁,大火烧开后呈出,然后撒上炒熟的白芝麻,放凉后就可以了。
12小时前
莪被遗莣茬 2星
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芹菜凉拌鸡蛋干
食材:鸡蛋干一包,小芹菜3颗,红椒一个,香菜2颗;
调料:盐,白糖,蒜沫,油;
备注:清新路线不提倡颜色和多调料,油盐,白糖,蒜沫足够了;鸡蛋干本身就是熟的,过水可以不过水也可以,看个人喜好;
芹菜去根去死叶洗干净切小段,红椒去籽去蒂洗干净切丝,香菜洗干净切段,鸡蛋干切成细丝;
冷锅入水烧开,放入芹菜和红椒,焯水至断生,捞出沥干水分放入容器中,鸡蛋干也放进去;
冷油入锅烧热,放入蒜沫爆香,然后将热油倒进食材里,加盐,白糖,搅拌均匀提味增鲜;
调制好的食材装进盘子里,最后撒上香菜段就可以上桌了。
凉拌麻辣黄瓜鸡蛋干
食材:鸡蛋干一包,黄瓜一根;
调料:油,盐,糖,辣椒面,花椒面,生抽,香醋,花椒油,蒜沫;
备用:鸡蛋干搭配黄瓜丰富一下口感和视觉;夏天凉拌汁调辣一点好,有助于排汗健康身体;味道浓烈的凉拌汁建议量多一些,食材浸泡其中味道更好;
鸡蛋干切薄片,黄瓜一分为二切薄片,将黄瓜片和鸡蛋干一起放进容器里备用;
辣椒面3勺,花椒面半勺,生抽2勺,香醋1勺,花椒油2勺,蒜沫一撮,盐适量,白糖适量,拌匀备用;
冷油入锅加热至冒烟的状态,然后倒入调料碗里,热油激发出香味后拌匀,最后浇在食材里拌匀,装盘上桌就可以了。
1小时前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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