什锦杂货菜正宗做法

1.黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净

2.白果去皮泡发

3.金针菇去根洗净

4.青红椒洗净切丝

5.藕去皮切丝用醋水浸泡

6.各种蔬菜切丝备用

7.锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用

8.下入金针菇和藕丝煸炒

9.翻匀后加入花生米和白果煸炒

主料花生米,香菇,金针菜,腐竹,莴笋,胡萝卜,马蹄,栗子,冬笋,辅料银杏,调料盐,生抽,糖,鸡精,香油,制作步骤家常菜做法大全 素炒什锦菜做法：

1、香菇、金针菜、腐竹分别泡发,香菇、腐竹切小块,金针菜切段;

2、栗子和银杏分别在外壳切口,将栗子入清水煮5分钟后加入银杏继续煮5分钟,然后捞出浸入凉水,剥去壳和皮,栗子切小块;

3、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块、4、花生用开水浸泡后去红衣;5、锅内倒入油,放花生米小火炸出香味;6、然后放入香菇、金针菜、腐竹、胡萝卜、栗子、冬笋、银杏一起煸炒;7、加入盐、生抽、糖、鸡精调味,加入少许清水,盖上锅盖煮7-8分钟;8、放入莴笋、马蹄,稍微煸炒一会儿,炒匀后淋上香油即可。

黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

什锦菜

烹制工艺

（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。

（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

用料

瘦猪肉 200克

菠菜 一小把

韭菜 一小把

红薯粉条 40-50克

香菇 3-5朵

木耳 5克

胡萝卜 1根

洋葱 半个

大喜大酱香烤肉酱 1袋

生抽 2勺

香醋 1勺

香油 1勺

食盐 少量

料酒 1勺

食用油 适量

白糖 半勺

做法步骤

1、准备好所有食材和大喜大酱香烤肉酱。

2、猪肉切成细丝，加大喜大酱香烤肉酱和一勺料酒腌制15分钟。

3、粉条提前泡软，水开后煮至熟透捞出，放凉水中备用。

4、菠菜洗净烫2分钟捞出，过凉水后攥去水分切段备用。

5、木耳提前泡发后切丝，胡萝卜、洋葱也切丝，韭菜切段备用。

6、香菇切片备用。

7、不粘锅放适量油，放入蒜末，再放腌制好的肉丝，翻炒，加1勺生抽炒熟后盛出备用。

8、另起锅加入少量油，放入洋葱丝翻炒至透明。

9、再依次放入香菇丝、胡萝卜丝，木耳丝炒匀。

10、最后放入韭菜段翻炒均匀，放入少量食盐，关火。

11、取一个小碗，大喜大酱香烤肉酱1大勺，生抽1勺，香醋2勺，白糖半勺，香油1勺，搅拌均匀。

12、取一个大些的盆子，把炒好菜倒入，再放入粉条、菠菜和炒好的肉丝，倒入调好的料汁。

13、戴手套抓匀，杂菜就做好了！有了大喜大酱香烤肉酱，杂菜味道更香浓可口！

    一、准备材料： 

   （1）肉类：鸡肉、瘦肉、猪肉； 

   （2）植物：豆角、青椒、豆腐、香菇、木耳；

    （3）调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、姜末、葱末。

    二、做法：

    1.首先，将鸡肉、瘦肉、猪肉分别洗净，然后切成小块；

    2.将豆角、青椒洗净，切成小块； 

    3.将豆腐切成小块； 

    4.将香菇、木耳洗净，切成小块；

    5.将所有的材料放入锅中，加入适量的水，煮滚；

    6.加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、姜末、葱末，煮至所有材料熟透即可。

干木耳10g

鸡蛋4个

培根150g

胡萝卜草根

辅料

盐1勺

鸡精0.5勺

什锦菜的做法步骤

1.木耳，泡开，剪碎，洗净

2.培根切条，胡萝卜切丝，准备好

3.鸡蛋，打散，备用

4.放油，七成热，放入鸡蛋，滑炒，时间不要太长，成型即可

5.加入油，倒入胡萝卜和培根先炒至变色

6.倒入木耳，一起翻炒，适量加入高汤或开水，炒至听到木耳噼里啪啦的声音

7.快熟的时候，倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加入调味即可出锅