熟食小吃香辣鱼尾做法

主料：

花鲢鱼尾适量

辅料：

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

葱花适量

调料：

盐适量

生抽适量

1. 鱼尾放入盐。

2. 拌匀腌制半天。

3. 腌制好后清洗干净放入太阳下晒一天。

4. 准备姜蒜干辣椒。

5. 鱼尾可以剁成小块，锅中油热放入鱼尾煎至两面金黄。

6. 放入姜蒜干辣椒翻炒岀香味。

7. 放入生抽。

8. 放入适量的水。

9. 煮至汤汁收干。

10. 撒上葱花即可

用料  

鱼尾 一斤    

花椒 适量    

姜 适量    

大蒜子 一大个    

老干妈 半瓶    

辣椒粉 适量（根据自己吃辣口味订）    

十三香 一勺    

白芝麻 少许    

白糖 少许（提鲜）    

做法 

把鱼尾洗干净备用，姜，大蒜切碎，越碎越好，油温6层热时放入沥干水分的鱼尾，中小火，观察鱼尾状态颜色注意火候，大约两分钟，中小火，捞出备用，等鱼尾温温热时再复炸一遍，大约30秒就可以捞出备用

放少许油，把花椒，姜和蒜炒香，放入老干妈，炒香炒出红油（注意别炒糊了）放入鱼尾翻炒均匀，（因为鱼尾本身有盐味，所以不需要放盐了）放辣椒粉（视自己口味来定）再放入十三香，少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅啦，再撒上少许白芝麻

也可以在放鱼尾前把老干妈，花椒，姜蒜沫捞出，只留下红油在锅里，再放入鱼尾，后面步骤不变，这样看起来更“清爽”一些

小贴士

鱼尾我是在菜市场买的已经熏好的，所以回来一定要清洗干净

1、主料：草鱼尾巴500克。

2、辅料：花生油50克、盐5克、生抽两勺、蚝油1勺、香醋1勺、料酒3勺、干辣椒3个、麻辣火锅底料30克、大蒜籽3粒、姜1块、香葱两根、白糖3克。

3、做法：

（1）草鱼尾巴处理干净，淋入一勺料酒抹匀，腌制片刻。

（2）撒入盐抹匀，腌制片刻。

（3）葱姜蒜辣椒洗净切好。

（4）碗里放入白糖、生抽、蚝油、料酒、香醋，搅拌均匀，调成料汁。

（5）鱼尾放入平底锅里煎至两面金黄。

（6）另起油锅，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入麻辣火锅底料炒匀。

（7）放入鱼尾，倒入清水中火焖五分钟。

（8）倒入料汁转大火烧至入味。

（9）撒葱花，即可出锅。

香辣鱼尾的用料

姜 一大块蒜 独蒜7个 油 200 克鸡精 半 勺鱼尾 2斤干辣椒粉 150克香叶 5片八角 3个桂皮 1块花椒 10克

香辣鱼尾的做法步骤

步骤 1

space

鱼尾先氽水，用冷水洗两遍。沥干水，再用油把鱼尾炸香备用

步骤 2

space

蒜末，姜末，蒜是姜的三分之二，备用

步骤 3

space

干辣椒粉，加少许的水拌匀。

步骤 4

space

香菜，葱，花椒，八角，桂皮，香叶炸香，再把这些料捞出不要。

步骤 5

space

把备好的辣椒粉，蒜末，姜末炒香，再把鱼尾放下去炒匀，最后放蒸鱼豉油，生抽，少许白糖，鸡精，香油，花椒油，炒香，加清水或啤酒把鱼尾煮一会，收汁出锅即可

1. 鱼尾一条，抹盐，入冰箱腌制1天；大葱切段，生姜切片，蒜拍散2. 热锅，热油，中火将鱼尾煎至两面金黄；另起一锅，温油放入蒜，姜片，干红椒，花椒，煎出香味3. 放入鱼尾，两面各煎2-3分钟；碗中加入适量的生抽，醋，倒入锅中，焖1-2分钟后加入半碗水，继续焖至汤汁收干期间将鱼尾翻身1-2次，撒大葱段和少许糖粒