麻辣火锅鸭的做法 最正宗的做法

原材料

主要材料：800g鸭腿、400g马铃薯

调料：适当油、适当盐、适当砂仁、适当花椒粒、适当胡椒粒、适当良姜、适当八角、适当八角茴香、适当米酒、适当干山楂片、适当干红辣椒、适当葱蒜、适当味精、适当白砂糖

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麻辣火锅鸭

作法

1，原材料:1鸭腿，马铃薯姜蒜蒜头，白砂糖，菜油，干山楂片麻椒胡椒粉砂仁良姜八角茴香八角米酒味精干红辣椒

食材：鸭块适量，郫县豆瓣酱适量，姜片适量，干红椒适量，蒜瓣适量，麻椒适量，八角适量，香叶适量。

鸭块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。

准备好调料：葱头切断，香菇随自己心意切就好。

锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。

香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。

鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。

锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。

黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开。

切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味。

煮的时间越久越入味。

把鸭肉洗干净切块，不要太小，放锅里绰一滚，炒锅里放少许油，油八成热加葱姜辣椒翻炒，加鸭肉，加味极鲜、老抽、盐、少许糖，翻炒两分钟加水，加肉蔻、料包（多花椒、麻椒、小茴香）、陈皮、干辣椒（多），炖四十分钟就可以了。

生鲜将火锅料放在锅中炒，香加入八角桂皮和葱姜蒜翻炒均匀之后倒入适量的醪糟，然后再放入一锅水，煮开之后将准备好的鸭肉放进去。

主料：鸭子。

辅材：土豆、青椒、青笋。

佐料：老抽、豆办、姜、大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结和啤酒。

做法步骤：

1、准备材料；

2、洗净食材；

3、将土豆、青椒、青笋切为块状，姜切为片状；

4、鸭子砍成小块，清洗去血水，然后沥干水分；

5、向鸭子中加姜片、料酒、盐码上味道；

6、打开火源，铁锅上油，待油热后加入姜片爆炒；

7、加入鸭子爆炒，待鸭子段红时捞起；

8、锅里留底油，放入豆办炒至豆瓣吐出红油，加入姜片，大蒜瓣；

9、加入鸭子爆炒，待鸭子炒上味道后转为中火；

10、加入老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒和葱结；

11.倒入啤酒：直到啤酒淹没鸭肉为止；

12.盖上锅盖，等待鸭子肉煮熟后，倒入土豆、青椒和青笋；

13.啤酒烧干后，将鸭子出锅，然后去掉葱结、八角和陈皮，制作完成。

鸭子清洗干净剁成块，准备麻辣火锅底料，干辣椒，姜片，八角，桂皮。

第2步、鸭子冷水下锅，放入葱姜和料酒。

第3步、焯水捞岀。

第4步、锅中油热放入八角、桂皮、姜片和干辣椒煸岀香味。

第5步、放入火锅底料炒岀红油。

第6步、放入鸭块炒干水份。

1、准备整只腊鸭，切成小块。

2、放水中泡12小时左右，为去掉腊鸭的咸味，可以温水泡，时间长点没关系。

3、捞起鸭肉，放入盛满清水的锅中，水开立刻捞起鸭肉。

4、锅中放油烧热，将桂皮、花椒、麻椒、八角、生姜炸香后捞起，花椒扔掉。

5、倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉金黄，约10分钟。

6、将所有的香料放进去一起翻炒1分钟。

7、加水，盖过鸭肉。

8、稍微炖香一下，盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒。

9、边吃边炖，下点青菜。

1.主料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

　　2.辅料：陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。

　　3.调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。

　　4.味碟：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

　　二 老鸭汤火锅的做法：

　　1. 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。

　　2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。

　　3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。

　　4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。

　　5. 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜（如大白菜、芹菜等等），也可边吃边喝汤。

　　三 老鸭汤火锅的口味：

　　汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻。

　　四 老鸭汤火锅的营养功效：

　　老鸭汤属清爽滋补型，食营养滋补健身，而鸭肉本身就具有补虚的作用。