炸猪排骨条最正宗的做法

材料

猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。

做法

1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。

2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。

3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。

4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。

料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜

做法：

1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；

2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；

3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；

4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。

炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

1.排骨放冷水里浸泡去血腥，泡半个小时左右就可以。

2.排骨加蚝油生抽老抽，生姜抓匀腌制，放冰箱里冷藏二三个小时。

3.排骨放锅里蒸二十分钟端出，然后用纯红薯淀粉兑白开水调一碗芡。

4.把蒸过的排骨裹一层红薯淀粉就可以下油锅炸了。第一次炸的时候，油温七成，正反两面各三分钟捞出。待油温升高后放排骨下去复炸一分钟即可。

原料：猪小排一块、老姜一块、盐适量、料酒数量、花椒面、红苕淀粉适量、鸡蛋、玉米油适量。

做法步骤：

第1步、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

第2步、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

第3步、过滤后的姜水，备用。

第4步、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。

第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

第7步、淀粉里加适量盐。

第8步、和匀。

第9步、如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水

第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。

第11步、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

第13步、维持小火炸一会儿定型。

第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。

第15步、总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，如上流程把所有酥肉炸好起锅。

第16步、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

第17步、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。

第18步、炸好的排骨，色泽十分不错

排骨 200g 、 生抽 10g 、 盐 5g 、 淀粉 适量 、 油 适量 、 姜 一块 、 干辣椒 5个 、 鸡精 适量 、 花椒粉 适量

烹饪步骤

1/5

排骨洗净 放入花椒粉 生抽腌制30分钟（盐吃的重 可以再加点点盐）

2/5

下锅之前 加入木薯粉（豌豆粉）都行

3/5

下锅炸 姜和辣椒也下锅

炸至焦黄 喜欢吃的熟度即可

主料： 猪 排骨 (大排)5000克

辅料： 淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克, 鸡蛋 500克

调料： 白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

炸排骨的做法

1.选新鲜的猪肋条 排骨 和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、 鸡蛋 搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

猪排骨洗净凉水下锅焯水，放料酒和葱段姜片去腥，焯水后用生抽，耗油，料酒，老抽和五香粉搅拌均匀，最后裹上面包糠或者淀粉，炸至金黄即可