后厨电视剧里的酱烧小羊排是怎么烧的

材料：羊排400克、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉。

做法：羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可

 材料 羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。

 做法 1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。

3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。

4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。

用料羊排2条（约1100克）花椒20粒八角一个桂皮一小块姜三四片料酒少许白砂糖适量甜面酱1大匙李锦记豆豉辣酱2大匙酱烧羊排的做法羊排买回来后用清水浸泡出血水，中间换几次水（羊排切成约2寸长的段，可以在档口请人切好）烧开水，下入羊排，倒入许料酒氽烫至变色捞出，洗净沥干备用炒锅开火，注少许油，凉油时即倒入适量白砂糖，炒化，放入羊排煎至两面金黄放入姜片、花椒、八角和桂皮略炒，再加入甜面酱和豆豉辣酱炒匀加开水至没过羊排，烧沸后转小火焖烂（此过程如果转入高压锅煮20分钟成品会更酥烂）大火收浓汤汁，关火，在上面放一把整棵香菜余温稍焖一下即可出锅