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如果是使用蒸糯米的方法做烧麦,则要求蒸出来的糯米颗粒分明、晶莹剔透,想要达到这个标准,需要注意以下几个方面:
1、糯米的浸泡时间要充分,将糯米放入水中浸泡2到4小时,如果可以的话,尽量泡一晚上,直到糯米用手能轻松碾碎。
2、蒸糯米的时候不要直接倒在一块蒸,最好是将糯米分摊开来,摊的薄厚要均匀,厚度尽量在两指到三指之间。
3、一定要选好蒸具,把握蒸制的火候和时间,一般来说,要选择下面带眼的托盘蒸制,全程建议使用大火,充分让糯米加热熟透,蒸制时间控制在40分钟即可。
4、烧麦中的糯米如果没有蒸熟,在烧麦蒸制的过程中,糯米可能会散掉,因此烧麦变形,蒸熟的糯米有黏性,烧麦就不容易变形了。
5、如果全用热水和面,烧麦皮就会比较软,蒸的时候容易变形,而用冷水和热水混合和面,这样烧麦皮既不会太硬,也不会太软,蒸的时候也不易变形。
烧麦冷冻时不用煮熟,烧麦冷冻是一种常见的保存方式,有着较长的保存时间,蒸熟后在冷冻,食用口感会变差。
22小时前
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