香辣排骨正宗做法王刚

用料：

排骨500克，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉1勺，椒盐1勺，熟芝麻适量，大葱1根，姜片4~5片，料酒2勺，小葱花30克，蒜子4~5瓣，小米椒3~4个，洋葱半个。

香辣排骨的做法步骤：

步骤 1

1、排骨洗净，下锅加葱、姜、料酒。

步骤 2

2、中火煮40分钟捞出，油热煎至两面金黄色。

步骤 3

3、另起锅，爆香葱、洋葱、蒜、小米椒。

步骤 4

4、再放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒盐、熟芝麻，翻炒均匀。

步骤 5

5、再放入煎好的排骨，翻拌均匀撒上葱花即可出锅。

步骤 6

6、香辣排骨就做好了，好吃停不下来。

主料

肋排500克

辅料

盐适量

淀粉1勺

料酒2勺

花椒10粒

干辣椒5个

蒜瓣5瓣

姜丝适量

豆瓣酱1.5勺

生抽1勺

白糖0.5勺

芹菜数棵

胡萝卜半个

青椒1个

洋葱半个

白芝麻1勺

步骤1

排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水。

步骤2

胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮。

步骤3

洋葱切丝，青椒切块。

步骤4

排骨加入料酒，盐，葱姜，抓匀腌制20分钟左右。

步骤5

腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上

步骤6

油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出。

步骤7

炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下

步骤8

倒入炸好的排骨。适量生抽。

步骤9

最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。

食材清单

肋排 500g 、 土豆 2个 、 大蒜 3瓣 、 姜 1块 、 二荆条 9根 、 大葱 1根 、 青花椒 1小把 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 菜籽油 适量 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1/10

将排骨用水泡十五分钟，把血水泡出来。

步骤2/10

排骨用水清洗干净，加入料酒和姜去味。

步骤3/10

准备调料，豆瓣酱是必不可少的，葱姜蒜和花椒备用。

步骤4/10

将土豆和二荆条切好。

步骤5/10

热油加入排骨。

步骤6/10

炒至金黄色加入两勺豆瓣酱和花椒和姜蒜和干辣椒。

步骤7/10

加入一碗水，将火调至中小火，盖上锅盖焖几分钟。

步骤8/10

水还剩一点的时候加入土豆翻炒。这个时候锅底可能会有一点粘，用锅铲快速的翻炒。（我比较喜欢吃脆一点土豆，所以没有焖多久）。

步骤9/10

最后加入二荆条和大葱翻炒一下就可以出锅了。

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

主料

精排骨 适量

辅料

姜葱 适量嗯花椒 适量，香叶 适量，辣椒 适量，花生油 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，啤酒 2罐，桂皮 一块

做法步骤

1.排骨请卖家剁成大块，洗一下血水。

1、材料准备好。排骨剁成一口入的小块更方便入味。

2、准备半个苹果切块，大葱一段，姜片适量，朝天椒两个。

3、排骨焯水洗净放入高压锅，再放上第二步的材料，添加少许胡椒粉和适量的盐，加入三倍的水。大火压制5分钟。这一步让肉更入味，顺便来一锅排骨汤。

4、大火压制5分钟后，排骨滤干水分备用。加入了苹果的汤很鲜，留下来可以自由发挥了。

5、准备好葱末、蒜蓉，辣椒粉，和白芝麻。

6、炒锅烧热油，放入白糖炒化，倒入排骨煸炒至微焦。

7、加入一小勺白酒，火热热的就散出香气来啦。

8、接着加入2汤匙酱油，1汤匙鱼露和少许鸡精调味，加蒜蓉和葱末翻炒。盐根据个人口味添加，之前压制的时候加盐肉就很入味了。

9、最后加入适量辣椒粉和白芝麻就可以出锅了

主料：排骨约400克、北豆腐450克。

辅料：生姜6片、红葱头2粒、辣椒1条。

泡肉调料：精盐1小匙。

上锅调料：生抽2大匙、白糖2大匙、浙醋1大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙。

做法

一、把排骨入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟；

二、生姜和红葱头切片、辣椒切圈；

三、把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起；

四、把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起；

五、锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香；

六、倒入排骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下；

七、盖锅盖，焖约6~8分钟；

八、调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀；

九、收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，撒麻油出锅。

其做法如下：

1、排骨冷水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮一分钟关火。

2、将排骨冲洗干净。

3、姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒用清水冲洗干净。

4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜爆香。

5、然后加入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。

6、加入排骨煸炒均匀。

7、下入生抽煸炒上色。

8、加入适量热水和少许料酒，大火烧开后转小火煮约40~50分钟。

9、然后转大火收汁，这时候也可以尝尝咸淡，如果郫县豆瓣酱放的少，可以加入少许盐调味。

10、收至汤汁浓稠关火。

11、出锅后撒入少许葱花。

步骤1

排骨泡冷水，泡到血水全泡出来

步骤 2

用厨房纸将排骨擦干

步骤 3

准备好材料

步骤 4

锅内多放点油，油热之后，下排骨翻炒变色

步骤 5

排骨扒到锅边，放入蒜，姜，干辣椒，指天椒，用油炸香后连排骨一起翻炒

步骤 6

翻炒片刻后，加花椒，继续翻炒，至排骨变焦，最好把油炒干。

步骤 7

加入开水没过排骨，然后加入料酒，生抽，老抽，比例大概为1:2:1，调大火煮沸后调小火慢煮。

步骤 8

锅内水煮至还剩一半的时候，加入冰糖

步骤 9

水烧至快干的时候，快速翻炒，出锅