粘卷子大锅贴正宗做法

步骤1

猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心

步骤2

面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺

步骤3

将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味

烹饪技巧

底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜

食材

肉馅500克，面粉1000克，鸡汁20克，姜粉20克，胡椒粉15克，生抽适量

步骤

1、面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌。

2、揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。

3、从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条。

4、用刀切下等大的面剂子。

5、用擀面杖擀成饺子皮。

6、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。

7、取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口。

8、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

9、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。

10、煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底。

11、盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅。