糖炒花生米的做法挂霜窍门

1.花生要选择颗粒饱满的红皮花生粒，因为最后红色最能够对比出糖霜的白，然后用清水冲洗干净后沥干水分待用，注意不要用水浸泡只是冲洗一下灰尘即可；家中有条件的可以使用烤箱将花生烤熟，只需上下火150度烤20分钟左右即可，也可以选择用热锅小火不停的翻炒熟透，同样也可以用油炸熟透。

2.这一步很重要，就是要将熟透的花生冷却后再拿来下一步的制作，这是糖霜花生酥脆的关键一步，尤其是油炸后的花生一定要等到冷却后再制作，很多人容易做错甚至忽略这一步。

3.下面就是关键的给花生挂霜了，在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后转小火，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻倒入炒熟的花生米。

4.花生倒入后要立刻将火源关掉，然后不停的翻炒让每一粒花生上都均匀的裹满糖浆，这时候将25克的玉米淀粉分三次加入锅中翻炒均匀，这时候记住要不停地翻动，让糖浆遇冷进行结晶返砂；这个步骤最好是两人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉。

5.最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜花生就制作好了。

做挂霜花生时需要裹淀粉，因为淀粉的吸水性比面粉强。这样可以使防止挂霜花生周长可以长时间的是花生，外酥里脆的口感，淀粉放入锅中时，一定要快速的搅拌，最好一个人搅拌花生，一个人放淀粉，这样就能使花生粘上更多的淀粉，做挂霜花生是冰糖和白糖，要一起使用，而且比例是1:1，因为白糖炒出来的糖液更香，冰糖炒出来的糖液更白，结合起来使用，可以使挂霜花生又香又白

花生炒熟后凉冷，锅里加一点水放糖熬化下入花生，拌匀凉冷后就行了