扬州清蒸狮子头的做法

主料：五花肉200克、藕50克、香菇5个 、油菜4棵

辅料：盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许

清蒸狮子头正宗做法：

步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末，

步骤2、五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀，

步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌，

步骤4、煲中放入4片油菜垫底，

步骤5、将调好的肉末做成肉丸，

步骤6、放入煲中的油菜上（可以加少许高汤），

步骤7、隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可。

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。

取上好的五花肉，肥瘦四六开，细切粗砧，放适当姜葱一起砧碎，放适当的水打肉，然后肉中放入适量水淀粉継续打，直到打上劲，在放入盐、糖、少量十三香、“生抽”看喜好，本人不放，本色更好。

然后将肉馅团好放入笼屉，“最好用小碗，每碗一只”开大火蒸，上气后改中火蒸约一小时即可。