面粉为什么要醒面

清晰了对白 3个月前 已收到4个回答 举报
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怕不清醒 3星

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要醒面的原因：因为当刚刚和好面以后,面团上有一些没有揉开的小面疙瘩,或者是面团表面粘着一层干面粉,这样的面做出来的面点筋度较低,口感粗糙。

但是,如果让面醒一会儿之后,面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了,整个面团会更加光滑。

15小时前

26

小阿哥 2星

共回答了62个问题 评论

就是对面团操作越复杂或者需要反复揉搓的面团，就需要更多的松弛，只要发现面团不好操作或者弹性很大了，就果断把面醒一下，不然面团会越来越难操作。

13小时前

32

记忆的美好 2星

共回答了72个问题 评论

因为揉好面团，其中水和面粉混合得不够充分。必须要放置一段时间，才可以让水分子彻底渗入到淀粉当中，这样可以增加面粉的粘连度。

11小时前

22

老板来只鸭 2星

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面粉经过醒面，达到馒头软并不塌顶的目的。

7小时前

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