江津烘蛋做法

深陷这段情 3个月前 已收到1个回答 举报

暗之行者 4星

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主料:海虾150克,鸡蛋300克,

辅料:小麦面粉10克,绿豆芽50克,淀粉(豌豆)5克,

调料:盐4克,大葱10克,植物油30克,料酒10克,胡椒粉1克,酱油15克,香油2克

步骤

1.将盐、太白粉、酒、胡椒粉做成腌料;虾去壳去肠泥后洗净,浸泡于腌料10分钟;蛋打匀至起泡,与盐、面粉拌匀;洗净豆芽,去根。

2.锅中放10克油,烧热;放入虾仁,炒至变色,加入豆芽和葱花,炒半分钟(勿炒太老),盛到盘中冷却备用。

3.留下汁液加入拌匀的调味料(高汤适量,太白粉、酱油、麻油),加热搅动至稠状,另盛至碗中,备用。

4.锅里放20克油,烧热,摇动锅子,使锅底涂满油,加入蛋汁,摇满锅底,转小火,等蛋稍硬后即倒入虾仁豆芽,平铺于蛋上,约1~2分钟后待蛋变硬,翻过面再烘1分钟,盛到盘中,淋上调味料,热食。

2。锅中再留一点余油,将绞肉放入锅中炒散,再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香,加入高汤煮滚,加盐、味精调味后,盛起淋在烘蛋上,即可食用。

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