西安李姐梅干菜做法

主料：梅干菜50克，五花肉500克

辅料：干辣椒五个3克

配料：八角3克，葱段25克，姜片20克，冰糖25克，黄酒25克，酱油15克，老抽5克，盐2克，鸡粉2克，清水适量

做法；

1.原材料备好

2.把五花肉切成麻将牌大小的块。

3.3.梅干菜用热水浸泡进行涨发。

4.然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

5.五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

6.炒锅上火烧热，放少许底油煸香八角。

7.然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

8.把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

9.把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

10.葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

11.把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

12.然后再倒入酱油炒匀。

13.炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

14.把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

15.放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

16.汤汁收净后便可出锅码盘。

17.出锅

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......

梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多

自制梅干菜的做法步骤

步骤 1

做梅干菜，用这种芥菜，四川叫青菜。

步骤 2

冬天，霜打过的青菜回味甘甜。

步骤 3

这次买的青菜有三个品种，包包青(大叶片)，儿菜，莴笋青，是农民腾地拔出来很嫩的小苗子。 做梅干菜，最常用的是包包青，就是做酸菜鱼那种酸菜的原材料。

步骤 4

青菜买回来先不用洗，晒到六七成蔫。 别怕晒脆了，洗的时候，下水就会软。

步骤 5

洗干净。

步骤 6

挤干水分，这个时候的青菜有柔展性，像衣服一样，洗不坏的。

步骤 7

再把水分晒干，这一步尽量晒干一点，如果水分多，盐巴少，芥菜就会酸，如果晒的干，发酵时间长也不会酸。

步骤 8

因为要短期发酵，要保留一定水分，晒六成干即可。

步骤 9

今天是元月5号。 晾晒三天，青菜半干，取下来，20斤青菜，晒出来就没有多少啦，没有称晒后重量，撒盐巴150克揉匀。

步骤 10

装进坛子里，密封发酵。

步骤 11

压上沙袋密封。 传统做法是在坛沿儿放水加盖子隔绝空气，坛沿儿水经常要清洗，加水比较麻烦，用沙袋隔绝空气的效果好，而且很方便。

步骤 12

扣上盖子发酵。 第一步完成。

步骤 13

今天是2020年2月16号，出太阳了，腌菜在坛子里发酵了40天，已经有香味啦！ 专门选择天气好的日子做这个事情。 把盐菜取出来。

步骤 14

上锅蒸，大火上汽计时，25分钟，一上蒸汽，调中火，就满屋子的香味。

步骤 15

蒸好，焖到凉，焖大约三个小时左右。

步骤 16

挂起来晒。 我用S形的不锈钢钩子，比较方便。

步骤 17

这是第一次，准备再来两次，一共三蒸三晒。 这是专门为了做咸烧白(扣肉)做的梅干菜。 静等。

步骤 18

晒两天，梅干菜的叶子尖部有点脆了，收下来，放进蒸锅，开始第二次蒸。

步骤 19

上汽算时间，二十分钟，关火。 这次焖一个晚上，第二天早上再晾晒。

步骤 20

第二次晒，正好出太阳。

步骤 21

这是第二次晒了收进来，准备第三次蒸。 梅干菜颜色更深，越来越少了。

步骤 22

第三次蒸。 蒸梅干菜上汽立马调中火，眼见没有大量的蒸汽冒出来，焖着蒸，避免梅干菜的香味过度散发掉。 第三次还是蒸二十分钟关火，焖一晚上。

步骤 23

最后，11000克(22斤）左右新鲜包包青，得到晒干的梅干菜1072克(两斤多一点）。