十大禁菜的做法

一、龙须凤爪

龙须凤爪是一道十分讲究的菜，龙须指的是活鲤鱼的鱼须，凤爪必须是活鸭掌掌中最中间的肉。鱼须是于用来掌握平衡的器官，凤爪是鸭行走的器官。在活体上去十分的残忍，而且做出一道菜。要浪费很多的鱼和鸭。

二、醉虾

醉虾是把活虾放入酒中，用酒精把虾杀死。这样处理是为了最大程度上的品尝到虾的鲜味儿。同时还能品尝到酒的香醇。这道菜最大的问题就是没有先处理虾。而虾上带的细菌，是用酒精是不能完全杀死的。

三、铁板鸭掌

铁板鸭掌是将活的鸭子放在烧热的铁板上，鸭子感觉到热就会在铁板上跳起来。然后厨师给鸭喝下调料，最后鸭掌被烤熟，鸭子还活着，烤熟的鸭掌自带调料的味道。

四、浇驴肉

浇驴肉这道菜是在驴的旁边准备好一锅沸腾的老汤。食客给厨师说要吃驴的那一块肉。厨师当场割开驴皮，用老汤浇在食客要吃的那部分上，等肉浇熟后再割下来，装盘上桌。

五、脆鹅肠

用小刀在肥美活鹅的肛门上滑一圈，再把食指从鹅的肛门内旋转，用力地拔出，这样就能取到最新鲜的鹅肠了。最后用简单的调料拌新鲜取出的鹅肠就做成了脆鹅肠。

六、铁板甲鱼

铁板甲鱼是将甲鱼在清水中养几天后排尽甲鱼中的污浊之物。用特定的两片瓦片把甲鱼包起来，最后用铜条扣好。将准备好的甲鱼放在铜炭炉中。铜炭炉的旁边有一碗汤让甲鱼刚好可以喝到。因为加热甲鱼会感觉到口渴，甲鱼就会喝旁边的这碗汤，最后甲鱼被蒸熟，其肉自带汤的香味儿。

七、风干鸡

这道菜需要一定的手法才能完成，风干鸡属于藏菜，在制作的时候，需要厨师以极快的速度将鸡拔毛、取脏，然后将调味料放入鸡的肚子中，然后缝好，将鸡挂在通风的地方等待风干。注意，这个时候鸡并没有被放血杀死，其中的残忍程度便不言而喻了。

八、三吱儿

三吱儿是用烧红的铁头筷子夹住活的老鼠，它会吱的叫一声，这是第一声叫。沾调料时，会吱的叫一声，这是第二声。把老鼠放入口中时，再会吱的叫一声，这就是三吱儿的名字的来源，被列为中国十大禁菜之一。这道菜也十分挑战使用者的胆量，要有很强的心理素质。

九、猴头

这道菜在桌子中间挖一个洞，刚好能够卡住一只猴子的头。然后用快刀消去猴子的头盖骨，这道工序就十分考验刀功了。相传猴脑油如豆腐般滑嫩，最后将烧好的热油浇在猴脑上，最后撒一把葱花。时刻就围在桌子边县吃，猴子会发出惨叫，也是一道十分残忍的菜。

十、炭烤乳羊

碳烤五羊是把将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤。当母羊完全烧透后，剖开肚子拿出其中的羊羔，这样做出来的就是炭烤乳羊，相传这样做出来的乳羊皮酥肉嫩，味道鲜美。