600g童子鸡做法

童子鸡做法，童子鸡材料：净嫩母鸡一只，鲜荷叶3只，精盐2克，花椒盐10克，酱油35毫升，京葱100克，味精2.5克，山奈1克，白糖10克，猪腿肉75克，白报纸1张，绍酒75毫升，酒泥坛3500克，猪网油250克，细麻绳4米，葱段5克，八角瓣，姜丝5克，熟猪油25毫升。。

将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎——食为民天——将山柰、八角碾成粉未，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2~3次，使调料均匀渗入鸡体内，将猪腿肉、京葱切成丝，炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后。

下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用，先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身——食为民天——先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字，将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周

使泥牢固地贴在麻绳上，然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落，采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右——食为民天——持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。