四川辣椒酱的正宗做法

食材：二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克

2、购买新鲜的二荆条5斤左右，挑选出坏掉的，去蒂后清洗2到3遍，捞出晾晒2-3小时，把水分控干；

3、把辣椒切小段后再剁碎；剁好以后装盆；

4、加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐，也可以适当放点香辛料；

5、用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀；

6、在盆上盖一层纱布或者玻璃，放在太阳下面晾晒4个小时以上，挥发多余的水分，同时让辣椒酱更好的酱化；

7、将辣椒装入陶工坛，倒入生菜籽油密封，放在阴凉处发酵一个月左右即可。

食材清单

辣椒粉 215克 、 豆豉 165克 、 盐 适量 、 白芝麻 适量 、 大蒜 一个 、 菜籽油 450克 、 香叶 5片 、 草果 香果 各一粒 、 丁香 6粒 、 大料 2粒 、 桂皮 千里香 适量 、 盐，味精 适量

烹饪步骤

步骤1/8

准备香料，

步骤2/8

放一点清水，洗去灰尘，捞出控干水分（也可以用厨房纸巾擦干）草果，香果可以拍碎，

步骤3/8

菜籽油放锅里，要熬一下，等到油冒烟就可以，

步骤4/8

熬油的同时，干锅，放辣椒粉，香料，小火翻炒，

步骤5/8

炒至辣椒香，

步骤6/8

辣椒粉里，放蒜泥，熟的白芝麻，豆豉，分次倒入熬好的菜籽油，一边倒一边拌，等到油温下降，放盐，味精调味，

步骤7/8

拌面，拌凉菜都可以！

食材清单

小米辣椒 2000克、 蒜 30瓣 、 盐 30克 、 食用油 适量 、 姜 适量 、 黑豆豉 500克

烹饪步骤

1.小米椒冼净晾干，剪去把和姜蒜混合放入搅拌机内,打碎,倒入碗中

2.黑豆豉泡发三十分钟,冼净后滤干水备用

3.倒油入锅,倒入黑豆豉扁炒出香味

4.倒入打碎的辣椒酱，继续扁炒五分钟，放适量盐，拌匀，关火。

5.豆豉辣椒酱凉后装瓶，放入冰箱备用。既可炒菜时当配料，也可凉拌酸萝卜

用料

红辣椒（二荆条、朝天椒） 10斤

老姜末 1.5斤

大蒜末 1.5斤

花椒粒 200克

泡菜盐 800克

白酒（最好55度以上） 1小碗

食用油 1-2斤

步骤

步骤 1

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。

步骤 2

老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。 1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

步骤 3

这是新做的剁椒酱，过两天装坛。

步骤 4

除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟。