湖㳇小馄饨的做法

制作材料：精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒、精盐各25克，酱油、熟猪油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

1.将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

2.面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

3.肉骨熬成清汤2000克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。

4.锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。

【湖㳇小馄饨的详细做法】

食材：九瘦一肥的新鲜猪肉2斤、香葱末200克、馄饨皮5斤

馄饨馅调料：鸡蛋3个、玉米生粉60克、蚝油100克、生姜泥60克、盐30克、胡椒粉8克、白糖2克、、料油30克、十三香4克（可选）

馄饨汤调料：大骨汤、黑葱油、胡椒粉、盐、葱末、香菜末、鸡精味精（可选）

详细制作步骤：

第1步：准备九瘦一肥的猪肉2斤，即900克瘦肉加100克肥肉，一定剔干净肉里边的肉筋和肉膜，搅碎成泥状。

第2步：准备一个大点的盆子，打入3个鸡蛋，加入玉米生粉60克、蚝油100克、生姜泥60克、盐30克、胡椒粉8克、白糖2克、十三香4克（可选）。

第3步：用打蛋器把盆子里的调料打匀，特别是把生粉打成糊状，不能有生粉颗粒。把准备好的2斤肉馅，放入盆中。

第4步：用筷子按顺时针方向把肉馅和调味品搅拌均匀，一直搅拌到肉馅上劲，然后分多次加入葱姜花椒水40克，继续把肉馅搅打到上劲起胶为止。

第5步：把搅打好的肉馅里加入料油30克，拌匀后备用。

第6步：把200克香葱切碎，放入已经调好味的肉馅里拌匀，这样小馄饨馅就调好了。

第7步：用准备好的5斤馄饨皮，包上调好的馄饨馅，在馄饨店里吃，总是觉得肉馅少，自己包可以把肉馅适当放多点，包法可以多种多样，我的包法是把馄饨皮“团”住馄饨馅，和千里香馄饨的包法一样。

第8步：锅里烧水煮小馄饨，熬好的猪骨高汤先倒入碗里，加入黑葱油、胡椒粉、鸡精味精、盐、葱末和香菜末，等小馄饨煮熟后直接放入碗里就行。

一次煮不完的小馄饨，可以摆放好放入冰箱里冷冻，然后装入保鲜袋里密封，和速冻饺子一样长期存放，随时吃就可以随时煮。

总结要点：

1，调小馄饨用的肉馅肥瘦比例要控制好，可以把肥肉和瘦肉分开称重，然后按肥瘦一比九的比例做馄饨馅用，这样馄饨馅就不会太瘦或太肥。

2，猪肉里的筋和膜一定要剔除干净，生姜也要搅成泥状，要吃姜却不见姜，调出来的小馄饨馅要达到入口就化的效果。

3，调馄饨馅时，一定要始终朝着一个方向搅打，肉馅要多搅打，才能有好的口感。

4，馄饨馅里加的葱末也要切得非常碎，也可以把葱末换成自己喜欢吃的其他蔬菜，比如荠菜、芹菜等都可以，也可以全部用肉馅，不加任何蔬菜。

5，如果在家里煮小馄饨，没有猪骨汤，也可以用开水，另外加点虾皮、紫菜和猪油，味道也是不错的。