陕北麻辣猪蹄最正宗的做法

食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻

做法：

1.猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用

2.锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味

3.锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用

4.猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用

5.一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～

主料:猪蹄两只

香料：桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。

注：将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，装入香料袋，备用。

蔬菜料：洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。

调料:料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。

详细制作流程:

1、先将猪蹄用喷枪或者燃气灶烧烤一遍，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。

2、处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，撇去浮沫，焯水5分钟后，取出，取出后冲洗干净。备用。

3、锅中加入适量清水（大约3000克，能够淹没猪蹄即可）水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克，再加入生抽酱油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克，再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右，捞出，放凉，备用。

材料：猪前蹄2只，大料，花椒，桂皮，栀子适量，麻椒，香叶，冰糖，干辣椒

老抽，生抽，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，葱姜段

做法

1. 猪蹄破开剁段

2. 锅放凉水倒入猪蹄煮半小时

3. 锅烧热倒入所有佐料和豆瓣酱炒出红油

4. 放入猪蹄翻炒加老抽，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉至上色

5.把炒好的猪蹄倒入砂锅里兑入三倍的热水调味，大火烧开，小火微炖一个半至两个小时

麻辣猪蹄最正宗做法

1、主料：猪蹄。

2、辅料：姜片、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、辣椒粉、啤酒。

3、做法：

（1）猪蹄切小块，冷水下锅，放入姜片，料酒。

（2）大火烧开煮出血沫，捞出洗净备用。

（3）锅中放油，葱姜蒜炒香。

（4）再加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香。

（5）倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

（6）倒入猪蹄，略微翻炒。

（7）再加入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，翻炒均匀。

（8）倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开，转小火炖1小时。

（9）煮至软烂转大火收干汤汁，撒些葱花即可。

1.用刀子把猪蹄刮剃干净。

2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4.买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8.红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11.倒入清水

12.开大火煮开。

13.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14.砂锅上炉灶，大火煮开。

15.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。