开封酸汤小鱼的正宗做法

主料：小鱼40g、鸡蛋2个。

辅料：食用油适量、盐适量、芝麻油适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、味精适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、荆芥适量、淀粉适量、番茄适量、葱适量、姜适量、粉条适量、海菜适量。

步骤：

1、准备所有食材。

2、将小鱼裹点干面粉，入油锅炸焦脆。

3、油锅爆香葱姜。

4、下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。

5、番茄炒出酱汁。

6、倒入汤锅，加入鸡汤或者白水煮开，再放入粉条和海菜，煮开。

7、浇入化开的淀粉水煮开。

8、撒入蛋皮丝。

9、汤煮开后，放入芝麻油和味精调味，关火，放入荆芥。

10、将汤盛入碗中，加香醋，最后撒上小焦鱼即可食用。

【所用食材】：小鱼5条、葱、姜、食盐、料酒、胡椒粉

【烹饪步骤】：

第一步：清理鱼的时候一定要把鱼里面的黑膜要去掉，这样炖出来的汤才不会腥；

第二步：切点葱、姜，香菜盛入盘中备用；

第三步：热锅倒油，把小鱼放进去小火慢煎；

第四步：一面煎至金黄后把它翻面，把姜片和葱放进去一起煎；

第五步：当两面煎至金黄后倒入开水，加入少量料酒去腥，来点胡椒粉和适量盐；

第六步：开大火煮5分钟，然后再转小火煮10分钟；

第七步：好了，这个鱼汤炖的差不多了，这样炖的鱼汤鲜香美味，好喝又营养。

备用食材:鱼一条、酸汤调味料1包、盐、葱适量、小米辣、淀粉适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、鸡蛋、金针菇、木耳

制作过程:

第一步:把鱼肉洗干净，剔除鱼排，把鱼肉切连刀片，也就是蝴蝶片。

第二步:鱼片放入盆中，加盐，抓匀，用清水清洗两三遍。

第三步:挤干水分，加入盐，鸡精，两勺葱姜水，顺着一个方向，抓拌上劲，加入一个蛋清抓匀，然后加水淀粉上浆。

第四步:鱼骨煎至两面金黄，加葱姜蒜及适量的开水，用酸汤酱调味。

第五步:开大火，熬至汤色金黄浓稠，加金针菇和木耳，煮熟后捞出垫底。

第六步:锅烧至微开，放入上浆的鱼片汆烫， 鱼片变色即可出锅。

第七步:撒上小米辣，葱花，浇上热油即可。

1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂，轻轻翻炒，否则会把鱼子炒散

2、放酱油，料酒，少许白糖翻炒上色。

3、加水烧开，放入豆腐。

4、倒入砂锅改小火慢炖，放胡椒，盐调味。

5、出锅前撒入蒜苗 。

6、在这寒冷的冬季能来上一锅如此鲜美热乎的鱼杂炖豆腐 那是多美的事

材料

板豆腐 1块,小鱼干 20g,味磳 70g,葱花 少许,酸菜 适量

做法

板豆腐切块状，葱切末,小鱼干洗净备用。

取锅倒入7分满开水煮滚后,放入味磳搅拌至完全融化。

接着倒入豆腐、小鱼干,煮滚后即可上桌。起锅前倒入葱花及酸菜即可。

主料：小鱼10条，芋杆酸菜40克，酸剁辣椒10克，鸡蛋清1个。

调料：色拉油50克，精盐5克，干辣椒7克，姜4克，葱5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5颗，山胡椒籽3颗，花生米15克，料酒7克，白糖2克，淀粉5克，味精1克，清汤100克。

做法

1、小鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨剁成块。

2、鱼肉用斜刀片成连皮鱼片，装入盘内。姜切成丝、葱切成段放入碗内，加料酒和白糖，反复用手揉搓后，挤出汁淋入鱼片，放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 ，再加鸡蛋清拌匀。

3、锅下色拉油烧六成热热，放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节中火炸香出味后，下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味，加清汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用旺火熬煮5分钟，撇去汤面的浮沫，再加料酒、白糖、精盐和花生米，下鱼片中火煮3分钟左右，待鱼片断生成熟后，速下味精，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

1

将买好的小鱼清洗干净，撒少许盐腌制几分钟

2

在锅中倒适量油，烧热，将腌好的鱼放在油锅里煎（炸），待两面金黄即可

3

放入切好的葱姜蒜，倒入适量料酒，加一碗清水，小火煮五分钟

4

最后放入醋、作料、盐，装盘撒上香菜就好了