炸麻团专用粉

水磨糯米粉和糯米粉都可以用来做麻团。其中水磨糯米粉比糯米粉更加细腻柔软,如果用水磨糯米粉来炸麻团，吃起来会觉得更加香糯，韧滑！而糯米粉相比水磨糯米粉稍为粗点,有颗粒感,但是它吸水性更加强,用来炸麻团口感略粗,吃时有沙砾感。

答：炸麻团用的是糯米粉，食材还有芝麻和花生油或其他食用油，糯米粉加适量酵母粉和泡打粉，白糖和成不软不硬的面团，醒发一个小时，锅中油烧至六成热时下麻团并不停翻个儿，麻团会越炸越大并漂浮上来，待麻团呈金黄色即可捞出。

配方

1、糯米粉：500克

2、水：330-350克

3、糖：110克

4、泡打粉：15克

5、安琪酵母：0.5克

温馨提示：糯米粉一定要选用水磨粉

泡打粉选用安琪双效泡打粉

炸制要点提示

1、110-120度的油温入麻团，此时的火一定要是小火很小很小的火，等麻团都在这个低油温中3-4分钟后 他们会漂浮上来，此过程我们也要不停的用漏勺或者筷子翻动下，防止麻团粘锅，

等都浮上来之后，我们要将火调成中小火，开始搅动，并用漏勺或者铲子先轻轻的挤压麻团。

麻团挤压一次，都要在油锅中搅动一下，这样让他受热均匀，便于第二次挤压，第二次挤压的力度要比第一次大一点，不要害怕，可以用力将麻团压扁，再次搅动后，可以进行第三次挤压。随着麻团表皮越来越硬，我们挤压的时候也就更加费劲。这个时候麻团也酒基本上炸的大了。

最后我们将火加大，让麻团上色，就可以出锅了。 整个炸麻团的过程基本上在10分钟左右。