未来不可知 5星
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主料
黑鱼(300克)。
辅料
胡萝卜(50克)西芹(50克)。
调料
姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)鸡粉(5克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)。
1.乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,麻辣鱼再淋入少许植物油,装入盘中待用;
2.胡萝卜、西芹洗净切粒;
3.炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4.炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;
5.红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
7小时前
与妳故事 2星
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生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
1天前
别逗我了 2星
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用料:
黑鱼一条
千张两张
金针菇250克
香菜一根
葱一根
姜五片
蒜四粒
花椒一小把
剁椒一勺
郫县豆瓣酱两勺
老干妈油辣椒两勺
辣椒粉一勺
干红椒十个
生抽两勺
老抽一勺
料酒两勺
生粉一勺
胡椒粉适量
芝麻油几滴
鸡精适量
做法:
1/20黑鱼洗净滴干水
2/20千张,金针菇,香菜和葱洗净
3/20鱼沿着中间那根大骨,对半剖开
4/20再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺
5/20然后切成薄片
6/20把切好的鱼片放盘中,放入料酒,生抽,胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)
7/20千张切粗丝
8/20姜切红,蒜切粒,葱切碎,香菜切段,备好花椒和干红椒并洗净
9/20锅中烧水焯熟千张,捞岀
10/20再放入金针菇焯熟
11/20将焯熟的菜放入大点的碗中
12/20锅中烧油,放入姜,红椒,花椒,和一半的蒜爆香
13/20再放入老干妈油辣椒,豆瓣酱,和剁椒,炒岀红油
14/20红油炒岀后放两小碗水,并放入盐,老抽,烧开
15/20水烧开后,再烧五分钟,将干红椒的辣味煮岀来,然后倒入鱼片,煮熟,并调入鸡精和胡椒粉
16/20将煮好的鱼片倒入大碗中
17/20上面放上剩下的蒜,葱,和辣椒粉
18/20锅中烧油
19/20将烧热的油浇在辣椒粉上,滴上芝麻油,撒上香菜,即可开吃
1天前
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山歌好唱难起头 天天想哥在心头 要是哪天得哥见 吃皮酸菜当吃肉
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