皮蛋吃法的正确方法

凉拌皮蛋，是我们年夜饭餐桌上常见的一道菜，深受人们的喜爱，当然也有的朋友不爱吃皮蛋，觉得它有股怪味。

其实，皮蛋的这种味道是因为它的特殊加工方法，皮蛋在制作的过程中会使用石灰和草木灰，然后与强碱发生充足反应而成的，所以难免会有股碱味，吃起来会觉得口感发苦发涩，另外，溏心的皮蛋吃起来还会有股生蛋的腥味。我们在做凉拌皮蛋的时候，如果处理不好，就会又腥又涩不好吃，今天我就分享一个凉拌皮蛋的小技巧：

我们买回来的皮蛋其实已经是熟蛋，虽然可以剥皮后直接吃，但是这样吃的皮蛋苦涩味会很重，正确的做法是将皮蛋放入锅中加水煮5分钟，然后再取出用凉水激一下，这样经凉水激过的皮蛋剥时不易粘皮，剥出的皮蛋完整好看，而且皮蛋经过水煮后，它的碱臭味会减轻很多，另外，皮蛋的蛋黄也会变得硬实、没有溏心了，吃起来也就没有腥味了。当然，最重要一点是可以杀死细菌和去除食用碱的残留，使皮蛋吃起来更安全放心，尤其是小孩子吃的时候，更是要煮一下再吃。

煮好的皮蛋剥皮后，用刀切成6半，切时为了避免粘刀，要先将刀上抹一点水，切一个皮蛋后再抹上点水，这样切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜欢用线割，也是可以的。

然后再来调料汁：取一个小碗，先放入剁细的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入烧开的热油，激发出蒜和芝麻的香味后再加开始调味，加入少许盐、一勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可。

蒜末和皮蛋是绝配，凉拌皮蛋不可少，除了蒜末还有一样调味料是必不可少的，那就是米醋，因为皮蛋为碱性，加入适量的米醋，可以中和其碱性，不但对肠胃好，而且味道也格外香！

皮蛋的用途很广，虽然老有人说皮蛋中含铅，吃多了对身体不好，可也阻挡不了我们爱吃党的广泛使用，早餐中的皮蛋瘦肉粥，每个早餐店必有的单品，家中餐桌也是会有的，皮蛋豆腐，年节的每家餐桌必上凉菜，苦苣皮蛋也是很好的凉菜，皮蛋肠现在也是受众群体越来越大