油炸蟹饼的做法

材料1:螃蟹200克，水煮蛋1个，面粉、奶油各30克，牛奶1000毫升，鲜奶油2大匙

材料2:面粉100克，面包糠120克，鸡蛋两个

调料:盐2克，胡椒粉适量

做法:1螃蟹煮熟挖出肉，水煮鸡蛋切碎备用

2奶油30克入锅加热加入30克面粉炒熟，然后牛奶少量多次加入搅成面糊。

3然后把剩余材料1中的所有材料倒入面糊搅匀摊到盘子中冰箱冷冻一下，分成10等份揉成椭圆形待用。

4鸡蛋打撒，蟹肉团子先裹干面粉，然后裹蛋液，再裹面包糠。

5锅中油烧至五六成热下锅炸制金黄捞出即可

蟹肉1海碗

辅料

鸡蛋2个

葱2根

蛋黄酱2大匙

食盐半茶匙

胡椒粉1茶匙

玉米油适量

步骤1

材料：

蟹肉1海碗

玉米罐头1罐

韩国煎饼粉1量杯

葱2根

鸡蛋2个

蛋黄酱2大匙

盐1/2茶匙

胡椒粉1茶匙

玉米油适量

步骤2

阿拉斯加雪蟹脚

步骤3

把蟹肉拆出来。(这套吃蟹的工具挺好用的，可以把蟹肉挑得很干净呢)

步骤4

做蟹饼的材料

步骤5

把葱切葱花

步骤6

取一半蟹肉，放入玉米，葱花，鸡蛋，蛋黄酱，盐，胡椒粉拌匀

步骤7

放入韩国煎饼粉拌匀

步骤8

平底锅抹油，用勺子把蟹饼糊放入

步骤9

小火慢煎，煎至两面金黄即可

烹饪技巧

蟹肉本身带有咸味，故盐不要多放以免过咸

没煎饼粉可以用普通面粉代替

材料：，半包(120.0克)食盐苏打饼干碎

一只中号灯笼椒，切碎

两根青葱的白色部分，切碎

一个大鸡蛋，打散

三大勺蛋黄酱，或根据个人口味添加

一茶匙第戎芥末酱，或根据个人口味添加

两磅蟹肉(蓝蟹肉)、去水

两大勺海鲜调味料

一茶匙黑胡椒粉

一杯意大利调味面包皮屑，或根据需要添加

两大勺芥花籽油，或根据需要添加

第一步：在一个大碗里将碎饼干，灯笼椒，青葱，鸡蛋，蛋黄酱和第戎芥末酱混合。以木勺或铲子轻轻地将蟹肉、海鲜调味料和黑胡椒翻拌均匀，形成直径为2至3英寸、厚度为半英寸的蟹饼。

第二步：将面包屑放在盘子里，将蟹饼裹上面包屑。

第三步：在煎锅中加2大勺油，用中高火加热。将蟹饼逐批加入锅中，煎至金黄色，每面需用时3至5分钟。将蟹饼放在铺了纸巾的盘子上。再加些油，重复这个过程直到煎完所有的蟹饼。

材料：

1. 螃蟹肉（或蟹脚、蟹钳等），去壳切碎

2. 面粉、淀粉（各适量）

3. 葱姜蒜末、花椒、干红辣椒

4. 料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料

5. 热水适量

做法：

1. 将面粉、淀粉、葱姜蒜末、花椒、干红辣椒放入大碗中，拌匀。加入螃蟹肉碎，同样拌匀。

2. 慢慢倒入适量的热水，混合成稍微干稠一些的面糊，用筷子充分搅拌至无颗粒。

3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等适量的调料，继续充分搅拌均匀。

4. 锅中倒入足够的油，火大至六成热左右，将搅拌好的面糊用勺子挖起，平放在油锅中，小火慢慢煎煮。待面糊微黄后反面煮，一面煎好后，将蟹胎衣放在煎好的面饼上，再煎另一面。

5. 直到两面金黄色后，用筷子捞出沥油待凉即可。

提示：

1. 螃蟹肉可以先用刀剁碎，这样比用切肉机做出来的口感更好，更好入味。

2. 加糯米粉或土豆粉可改变口感，增强粘稠度和口感，但也会影响到面糊的脆度。

3. 煎的过程不要火大，否则面饼颜色易糊，口感会变硬。

4. 加蟹胎衣可以是口感更丰富，但不要过量，影响口感。

食材：净螃蟹肉250克，净虾仁75克，洗净，擦干水，剁碎，橄榄油30毫升，红洋葱50克，切成细丝，鲜香菇50克，洗净，擦干水，切成小碎粒，红柿椒50克，洗净，切成小颗粒，小芦笋13条，去老茎，洗净，将1条切成小颗粒，蛋黄酱4汤匙，分两次用，新鲜欧芹叶5克，洗净，切碎，小葱1条，洗净，切成细花，淀粉2茶匙，面粉2汤匙，干面包屑120克，分两次用，白胡椒粉1捏，盐1/8茶匙，鸡蛋1个，搅匀，分两次用，菜油60毫升，分成两次用

做法

1.炒锅置中火上预热。放入橄榄油，热30秒后放洋葱，炒2分钟。 加入红柿椒粒，芦笋粒，香菇粒，和炒2分钟，熄火。凉5分钟。

2.把螃蟹肉，虾肉，2汤匙蛋黄酱，白胡椒粉，盐，新鲜欧芹叶，小葱花，淀粉，面粉，20克干面包屑，半个鸡蛋液放入大碗里搅匀，制成螃蟹混合料。把凉冷的洋葱蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混匀。

3.把12条芦笋放开水焯2分钟，马上捞出。余下的另一半的蛋液放碗里。把100克干面包屑放在一个浅盘里。

4.取一个30厘米的平底锅，放入菜油，用中火把油热至6成。把调好的蟹肉混合料团成小球，再压扁成直径约6厘米，厚约1.5厘米的饼。把每个饼刷上一层蛋液，然后放进干面包屑的盘里裹上薄薄的一层面包屑，抖掉多余的面包屑。把饼放入6成热的煎锅里，每次放6个。中火煎3分钟，翻面再煎2-3分钟，至两面金黄即可。

5.把余下的蛋黄酱作蘸酱用。每个盘子放两个螃蟹饼，1/2茶匙蘸酱，2条芦笋，一道美色美味的头盘就可以享用了。

选带肥肉的煮肉，2：8比例。 煮肉切片，用盐水泡15分钟。 把煮肉切肉沫。

腌制：所有调料放入腌制，搅拌均匀，加入两只鸡蛋，加20勺玉米油。

铺平到不锈钢碟里，放上蟹，蒸12分钟，洒上葱花，用中小火烧2分钟即可。

用料

土豆 熟蟹柳 洋葱 鸡蛋 面粉 面包粉 黄油 牛奶 盐胡椒 蛋黄酱

做法

步骤 1、煮土豆

步骤 2、黄油炒洋葱末

步骤 3、煮熟的土豆切成块加入盐捣碎 放入蟹柳 牛奶 胡椒 蛋黄酱 黄油炒洋葱末拌匀

步骤 4、做成圆形土豆饼

步骤 5、拍上面粉 蘸上鸡蛋液 滚上面包粉

步骤 6、180度油温炸至金黄色

步骤 7、控油

步骤 8、装盘